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新手也很好操作的 - 桂圆软欧包的做法

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新手也很好操作的 - 桂圆软欧包

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软欧，是介于台式软餐包和传统硬欧包之间的面包，兼顾了软绵可口的口感，又有了硬欧低糖低油的特性，可谓是在好吃和健康中找到了个不错的平衡点。也因此近几年在国内越来越流行。今天介绍一款用液种制作的软欧，保湿性能更好，隔两三天吃，还是柔软如初。而且对出膜和整形要求都不高，新手也很容易操作成功哦。快来试一试吧。

食材清单加入采购清单

液种材料：

、

高筋粉 70g

、

水 80g

、

鲜酵母 1g

、

主面团材料：

、

液种（上述材料制成的） 151g

、

高筋粉 500g

、

牛奶 340g

、

盐 10g

、

细砂糖 20g

、

鲜酵母 10g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将液种的所有材料混合拌匀，搅拌至没有干粉的状态，冷藏12小时备用。
步骤2/6 点击查看大图
将液种材料和其它材料（除黄油和桂圆干外）混合打到成团，然后加入软化的黄油，打到均匀光滑的状态。注意面温不要超过26℃，夏天可以使用冰牛奶，这款面包对出膜的要求不太高，注意控温更重要。
步骤3/6 点击查看大图
将面团分割擀开，均匀铺上桂圆干，然后把几块面团叠起来再揉成面团。这样可以快速的揉进去桂圆干。桂圆干湿润，因此直接使用。其他果干如蔓越莓干、葡萄干都是可以的，提前浸泡几个小时再沥干使用，更好些。
步骤4/6 点击查看大图
将面团放入容器中，蒙保鲜膜进行第一次发酵，大约28℃ 1个小时，发到2倍大小。一发完成后，将面团分割成9等份，每份约120g，松驰10分钟，滚圆收口朝下放置，蒙上保鲜膜进行第二次发酵。建议38℃，约50分钟。
步骤5/6 点击查看大图
二发结束后，在面团表面撒粉，用刀片在面团表面割十字。入烤箱200℃ 烘烤13分钟左右。出炉后立刻取出，放在冷却架上冷却。
最后一步点击查看大图
建议抓紧时间吃，可好吃了呢！吃不完的，面包的保存方式都差不多。尽量不要去切，等冷却后用保鲜膜把面包团团包起来密封好，不要接触到氧气，放在室温下保存，建议2-3天内食用完。还是实在吃不完的，就包好保鲜膜冷冻，吃之前室温回温，然后喷很多的水，180℃烤5分钟。

小贴士

配方中用的是：富泽桂圆肉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-20

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