香辣田螺
秋日,溪水清澈,田螺也该上桌了。“中秋佳节近如何,饼饵家家馈赠多;拜罢嫦娥斟月下,芋头啖过又香螺” 。 田螺的吃法传神之处在于一个“嘬”字,妙在久吃不饱不厌不腻。田螺的鲜美非常独特,比鱼肉更上一筹,跟海鲜比也毫不逊色。海鲜是新鲜,江鲜才是味鲜,田螺肉吃起来有嚼劲,就酒下饭都是绝味食材。 不仅民间百姓热爱吃田螺,就连吃惯了山珍海味的慈禧也对这种平民食材恋恋不忘,不仅多次在膳单外多次单点,而且还因为多食了田螺而引发消化不良等疾病,不得不请御医治疗。当时的达官显贵为了讨慈禧欢心,令农民下河捕捉新鲜田螺,进贡给慈禧,清代顺治年间有诗词为证:田螺依岸草,苟活望春和;昨日捕螺之令下,缩肉敛体向汤锅…… 吃田螺常在乡间大排档,要盆田螺做下酒好菜,摊主麻利的用沸水焯上一遍,用牙签把螺肉从壳里拔出,然后轻轻一扯,它们就分开了。挑好的螺肉也得用热水煮过,有杀菌的作用,然后把油锅热了,下锅一炒,撒点葱花香菜,一盆下酒菜就做好了 ,在家做,当然怎么可口怎么来。
33克
112克
54克
922
千卡
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步骤1/9
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主食材备好;
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步骤2/9
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热锅小火入油,入豆瓣酱煸出红油,放入拍扁的蒜煸香;
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步骤3/9
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入花椒、八角、香叶、辣椒煸炒2分钟;
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步骤4/9
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入洗净的田螺,转中火翻炒;
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步骤5/9
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入花雕酒翻拌均匀;
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步骤6/9
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入温开水,入食盐、糖,转大火3分钟;
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步骤7/9
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收汁,关火起锅。
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步骤8/9
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香辣惹味儿的田螺就好了,备几瓶啤酒,持一根牙签,尽情开嗦吧。
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最后一步
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螺肉劲道弹牙,香辣诱人,好吃到停不下来。
1.清洗田螺时一定要多次换水,入食盐,几滴油,促排沙,直至水清澈,田螺才算洗净;
2.除腥可用花雕酒或料酒,但花雕酒煮的田螺伟大会更香浓;
3.豆瓣酱已有咸度,所以食盐不要放太多。
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发布于 2019-09-20
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