广式蛋黄莲蓉月饼的做法

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广式蛋黄莲蓉月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 300克

、

转化糖浆 210克

、

花生油 75克

、

枧水 6克

、

莲蓉 500克

、

咸蛋黄 25个

、

蛋黄 1个

、

蛋清四分之一个

、

水 15g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好材料
步骤2/26 点击查看大图
转化糖浆倒入盆里，加入花生油
步骤3/26 点击查看大图
加入枧水
步骤4/26 点击查看大图
搅拌至混浊状态
步骤5/26 点击查看大图
筛入中筋面粉
步骤6/26 点击查看大图
用刮刀拌匀
步骤7/26 点击查看大图
再戴手套揉成面团
步骤8/26 点击查看大图
包上保鲜膜静置3小时左右
步骤9/26 点击查看大图
莲蓉馅加咸蛋黄共30克
步骤10/26 点击查看大图
将莲蓉馅按扁
步骤11/26 点击查看大图
包入咸蛋黄
步骤12/26 点击查看大图
虎口收紧
步骤13/26 点击查看大图
揉圆
步骤14/26 点击查看大图
依次做好，盖保鲜膜
步骤15/26 点击查看大图
月饼皮分成20g一个，依次揉圆
步骤16/26 点击查看大图
取一饼皮
步骤17/26 点击查看大图
按扁，边缘捏薄
步骤18/26 点击查看大图
包入莲蓉馅
步骤19/26 点击查看大图
虎口收紧
步骤20/26 点击查看大图
揉圆
步骤21/26 点击查看大图
搓成椭圆形
步骤22/26 点击查看大图
模具在烤盘上整出形状，模具压之前撒粉
步骤23/26 点击查看大图
预热好的烤箱200度烤5分钟定型，刷上蛋黄水。继续烤15分钟，直到表面金黄
步骤24/26 点击查看大图
成品图
步骤25/26 点击查看大图
需要密封保存2～3天，回油再吃
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花纹真好看

步骤4/26

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小贴士

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发布于 2019-09-20

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