苏式鲜肉榨菜月饼

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谁说我们吃不起榨菜了？我们不但吃得起还想吃多少吃多少呢！话说传统月饼分广式、苏式、潮式、滇式、徽式、京式……太多了！还有目前流行的冰皮、桃山皮、法式、水晶……馅料也是千变万化有甜、咸、荤、素，其实许多月饼吃起来更像是小点心，中华饮食真实博大精深！今年我也做了不少月饼，广式、法式、蛋黄酥、水晶月饼、苏式月饼，哈哈！算起来不知不觉竟做了这么多种！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

油皮：中筋面粉 155g

、

猪油 50g

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水 66g

、

油酥：低粉 110g

、

猪油 55g

、

馅料：肉馅 300g

、

榨菜 15g

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蚝油 1勺

、

料酒 1勺

、

葱姜适量

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生抽 1勺

、

芝麻油 1勺

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
肉馅加入所有调料。
步骤2/16 点击查看大图
顺一个方向搅打上劲。
步骤3/16 点击查看大图
分成16份放冰箱极速冷冻，包的时候比较容易。
步骤4/16 点击查看大图
油皮和油酥分别揉成团，松弛30分钟后分成16份。油皮大约18g，油酥大约11g。我做的比较小，大家可以根据比例加大油皮和油酥的份量。油皮尽量揉出膜。
步骤5/16 点击查看大图
油皮包住油酥。
步骤6/16 点击查看大图
擀成椭圆形，从上向下卷起。
步骤7/16 点击查看大图
松弛15分钟。全程盖保鲜膜。
步骤8/16 点击查看大图
面团竖着再次按扁擀成椭圆形卷起。松弛15分钟。
步骤9/16 点击查看大图
从中间按下去，两头按向中间，擀成圆形。
步骤10/16 点击查看大图
放入肉馅。
步骤11/16 点击查看大图
用虎口包起来。
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收口向下，揉圆按扁。
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用印章蘸色素盖戳。没有可省略，或者刷蛋液，撒白芝麻都行。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热，180度30分钟。根据自家烤箱调整时间和温度。
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太酥了～
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成品图