高蛋白吐司

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为了消耗多余的蛋白，做这款吐司。分享的这款吐司就是用到大量的蛋白来制作，最后成品营养丰富，口感也特别湿润。此配方的量可做450g平顶吐司1个。

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切墩(初级)

金山日式吐司粉 240克

、

蛋白 65克

、

盐 2克

、

黄油 27克

、

牛奶 99克

、

砂糖 32克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先将材料称出来，无盐黄油需要提前软化，酵母切记不可一开始就与糖、盐称在一堆。
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使用厨师机或者面包机，将除黄油以外的材料放到机器里，先低速搅匀混合材料，然后再中高速搅打出面团的弹性，面团形成较为粗糙厚膜
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加入黄油，低速混合以后转高速搅打出面团的延展性，金山日式吐司粉出膜效果很不错，看看这个手套膜。
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将面团整理成圆形，这样的做的目的是：让空气中的二氧化碳能进入到面团里面，圆形能更好的包裹住它，再通过28度左右的温度让酵母开始工作，进而让面团长大。
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面团发酵至两倍大时候，用手沾些面粉戳到面团的中心，中心不会回缩的情况下，面团就是发好了。
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将发好的面团均等分为三份，然后滚成圆形，盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟。
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取一个圆形面团先将的两边轻轻地收一下，变成椭圆形，再将面团擀成一个长约30厘米的长条形，翻面
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从上往下轻轻地卷起，收口朝下。
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盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
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松弛好的面团再次擀成长条形
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翻面之后从上往下卷起，最后接缝的地方稍微捏紧，底部朝下
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放到模具中，温度35湿度85%醒发,大约50分钟
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发至模具八分满。
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在发到七分满的时候，需要预热烤箱，温度是175度，到八分满的时候直接盖好盖子，放到烤箱中，烘烤时间约为35到40分钟。
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烤好后的吐司需要拿取出来，先震一下模具，将热气散开，会更方便的脱模。