藜麦吐司，轻脂营养更健康，放三天都依然很软

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天气渐渐凉了，每天早上都感觉觉睡不够，晚上做上2个吐司，第2天早上早饭就有了，可以迟起一会会儿，哈哈哈。配上一份煎蛋，搭点火腿片、蔬菜和芝士片，再来一份水果酸奶，完美！！营养均衡又快捷，水果蔬菜等可以每天变换花样，天天不重复。强调一下，配方里的液体量，一定要记得预留5%~8%，根据情况来添加，不要一次性加入。配方里的牛奶换成水，需要减量10%。【配方的量可以做2个10x10水立方土司，或者450克土司一个，没有藜麦的小伙伴可以不加，配方中的各项食材量不用改变。】

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1小时以上 | 配菜(中级)

金山日式吐司粉 250克

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牛奶 155克

、

全蛋液 35克

、

酵母 3克

、

细砂糖 25克

、

盐 2.5克

、

黄油 20克

、

熟藜麦 35-40克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
今天做了藜麦沙拉，特意留了一些煮熟的荞麦加进面团里，更加的营养哦。藜麦和我们平常吃的米饭、面条等相比，不含有胆固醇，热量极低，但却含有丰富的高蛋白质，蛋白质含量高达22%左右，完全可以和含优质高蛋白质的瘦牛肉等肉类有一拼。大家都知道，蛋白质除了能帮助维持我们正常的生理机能，对于想锻炼肌肉的人更是不能缺少的营养元素。藜麦中所含的钙、铁、锌、镁等微量元素含量也比较高，对于经常吃精米精面的现代人来说，可以有效改善饮食的不均衡。
步骤2/25 点击查看大图
藜麦中含有比全麦还高50%的纤维素，有益于维持肠道正常消化，促进肠蠕动。因为纤维含量高，我们食用以后有饱腹感，是想健身、减肥的首选优质食物，用来替代主食是非常棒的。因为不含胆固醇，不会在人体内形成脂肪，热量上也比精米精面低了许多。我今天用的是三色藜麦，里面有白、红、黑三种，每种吃起来的口感会略有些差别，口感上有点脆脆的，又稍带点嚼劲。
步骤3/25 点击查看大图
准备好所需要的食材。这里要注意下平时温度低时，打面可以使用室温的水。气温较高时需要使用冰水，食材需要食用冷藏过的。面粉的品牌不同，吸水率会有较大的差别，使用的液体量需要适当的调整。
步骤4/25 点击查看大图
我们先来准备藜麦，加水煮8-10分钟左右，煮至如图上的状态。也可以在打面的过程中来煮，时间也是够的。沥干水分晾凉待用。
步骤5/25 点击查看大图
打面缸中放入配方中除黄油和藜麦以外的材料。
步骤6/25 点击查看大图
用刮刀搅拌一下，大致没有太多干粉就可以了。这样在打面的时候能防止面粉的溅起，也能提高打面的效率。
步骤7/25 点击查看大图
厨师机1、2档打至没有干粉，大致融合，就可以转3、4档来打面。刚开始打面的面团是稍微有一点粘的，没有关系，等一会儿打出筋度的时候，面团就会自然有韧性不粘了。这时候我们根据面团的状态，适当添加前面预留下来的水分。不一定要全部用完。根据平时的习惯预留了25克液体，这时候就可以慢慢的加入。
步骤8/25 点击查看大图
大家在加液体的时候，需要根据自己平时的习惯调整用量。面团的液体量合适，会比较容易出膜。太干的面团会较慢一些，打面的时间延长，易引起面温升高。面团揉至基本光滑，可以拉出有一定延展性稍厚的膜。
步骤9/25 点击查看大图
这时加入软化的黄油。1、2档打面，黄油基本融入面团，转3、4档继续打面。打面时的温度不要超过28度。面团的温度高，容易引起面团提前发酵，就出不了膜啦。
步骤10/25 点击查看大图
面团最后揉成可以拉出稍有韧性结实不易破的半透明薄膜，破洞边缘呈光滑圆形。今天因为第1次用这个面粉，还不太熟悉他的特性，没有打到完全扩展阶段。
步骤11/25 点击查看大图
现在面团加入准备好的藜麦，你也可以把藜麦放进面缸跟面团一起打均匀。
步骤12/25 点击查看大图
把藜麦跟面团揉均匀，揉成光滑的面团。
步骤13/25 点击查看大图
放入稍大一些的容器里进行一发。盖上保鲜膜，发至约两倍大。一发的温度大约控制在26度左右，不要超过28度。判断一发有没有完成，可以用食指蘸粉插入面团，面团不会立刻回缩或塌陷就是合适的。
步骤14/25 点击查看大图
把面团倒在操作台上，轻拍排气分，平均分成两份。
步骤15/25 点击查看大图
然后将面团滚圆，至表面光滑。盖保鲜膜松弛15分钟。松弛的时间要足够，不然会不易擀开。如果不能轻松的擀开，需要再次松弛。强行擀开容易损伤面筋，影响吐司的组织。
步骤16/25 点击查看大图
取一个松弛好的面团按扁，擀长，拍去四周的大气泡。
步骤17/25 点击查看大图
翻面后，自上而下轻轻卷起。放入密闭容器或盖上保鲜膜，松弛15分钟，方便下一步擀开。
步骤18/25 点击查看大图
松驰好的面团按扁，用擀面杖从中间往上往下把面团擀长。
步骤19/25 点击查看大图
擀长后用手拍去面团上四周边的气泡。这样做出来的吐司，表面不会有很多大的气泡，不会影响美观和组织。
步骤20/25 点击查看大图
压薄底边，自上而下轻轻卷起。
步骤21/25 点击查看大图
放入吐司盒中。我是做2了个10x10水立方土司，你也可以做450克土司一个，做成两峰或者三峰的，这个看大家的喜欢来操作。
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把吐司盒放在温暖湿润的地方进行最后的发酵，也就是我们常说的二发。天气凉的时候，需要放入发酵箱发酵，或烤箱中加温加湿发酵，以利面团的发酵。二发的温度一般保持在35度左右，不要超过38度，湿度在75~80左右。开盖土司，发至约9分满。加盖吐司发至土司盒的七或八分满。
步骤23/25 点击查看大图
面团快要发好的时候，一定要记得提前预热烤箱哦。气温高的时候看到发好了才去预热烤箱面团，可能就会有点发过头了。我是低糖吐司盒，用的温度是上火160下火165，下层烘烤30-35分钟左右。使用450克吐司盒的，烘烤40分钟左右。温度和时间供大家参考。大家还是要根据自己烤箱的品牌和脾气以及使用的模具来做适当的上下调整。
步骤24/25 点击查看大图
烘烤结束后，立即取出土司盒在台面上轻镇几下，立刻取出倒在网架上晾凉。
最后一步点击查看大图
彻底晾凉后立刻装入保鲜袋密封保存。面包不宜冷藏保存哦。如果一次性做的比较多，可以切片后放入密封袋冷冻室保存，可以延缓面包老化，可以保存两周左右。吃的时候取出回温即可食用，或者放入150度烤箱中烘烤2~3分钟。直接吃、做成三明治等都是非常棒的哦。每一片都很柔软，放到第2天吃也依然是很软的。

小贴士

小贴士： 1.配方中的液体量预留少量根据面团的状态加。我今天使用的是金山日式吐司粉，面粉的品牌不同吸水率都会有差异。 2.烤箱烘烤的温度和时间供参考，根据自己家烤箱的脾气，适当调整温度和时间。使用的模具不同温度也需要相应的调整。 3.面团虽然不用追求手套膜，但至少揉到扩展阶段才会口感好，有一定的爆发力。 4.最近天气还是有点热，打面的过程中一定要控制好面的温度。不宜超过28度。温度高的地方可以使用冰水冰袋来降温。 5.模具的使用、造型根据大家的喜欢来适当的调整。 6.面包储存放在冷冻室哦，不宜放在冷藏室，容易加快面包的老化，吃起来口感会变差。

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发布于 2019-09-19

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