紫薯餐包

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把紫薯做进面包里面，口感会非常好，松软的面包包裹绵软的紫薯泥，吃的时候每一口都大大的满足，吃完满嘴的紫薯味道。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#吐司面团

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日清山茶花 1000g

、

糖 60g

、

盐 20g

、

脱脂奶粉 30g

、

新鲜酵母 25g

、

优酪乳 30g

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水 690g

、

无言酸奶油 60g

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#备注

、

搅拌低速4min，快速6min

、

发酵时间 70min，温度32，湿度85

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#紫薯餐包（单个）

、

紫薯粉（调制） 1000g面团+20g紫薯粉+20g水

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蒸紫薯泥 1000g面团+300g紫薯泥

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地瓜丁 8g

、

黑糖麻薯 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
吐司面团打好后，取出，在中间放入适量的紫薯泥。
步骤2/13 点击查看大图
用手搅拌。
步骤3/13 点击查看大图
对切，堆叠，重复多次。
步骤4/13 点击查看大图
用手摔打重复多次。
步骤5/13 点击查看大图
直至混合均匀。（可通过颜色均匀来判断）用保鲜膜盖起来，醒发1小时。温度：26摄氏度。
步骤6/13 点击查看大图
分割成40g一个的面团。
步骤7/13 点击查看大图
手沾面粉，滚圆。再次发酵20分钟。温度：26摄氏度。
步骤8/13 点击查看大图
沾手粉，拍平后翻面，包入黑糖麻薯，地瓜丁。
步骤9/13 点击查看大图
从外向内卷起。
步骤10/13 点击查看大图
压平边缘收紧。滚成橄榄型。再次发酵20-25分钟。温度：32摄氏度。湿度80。
步骤11/13 点击查看大图
刷上蛋液。
步骤12/13 点击查看大图
撒上黑糖粉。
最后一步点击查看大图
烘烤9分钟。上火230摄氏度，下火180摄氏度。（蒸汽1秒）。

小贴士

1.蒸汽烤箱温度更准确。对于喜欢做烘焙的人而言，一款受热均匀，控温精准的烤箱无疑是一大助力，传统的烤箱因技术原因，温度一般都难以掌控，而蒸汽烤箱则是采用智能控温系统，控温更加精准。至于火力和温度范围，不同的品牌会有不同的表现，比如凯度的6系台式蒸汽烤箱，配备了上下4根加热管，而且是上下独立控温，上下管可以单独加热，也可以同时加热，加上蒸汽的辅助，堪比专业的商用烤箱。

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发布于 2019-09-19

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