椰皇卷

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哈哈，取了个霸气的名字。敢叫椰皇是因为内馅结合了椰子油、椰蓉和椰浆，椰香十足。而且这款面包采用一次发酵成型，整个操作过程不到两个小时，非常适合新手操作。

食材清单加入采购清单

面团配方

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高筋面粉 250克

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牛奶 65克

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淡奶油 15克

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水 50克

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全蛋液 40克

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盐 2克

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黄砂糖（可用细砂糖） 35克

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黄油 25克

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奶粉 10克

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耐高糖酵母 2.5克

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椰蓉馅配方

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椰子油 50克

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黄砂糖（可用细砂糖） 40克

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全蛋液 40克

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椰浆 50克

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椰蓉 110克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将面团配方中的所有干性材料放入面缸，低速搅拌一分钟，再加入除黄油外的所有湿性材料。黄油室温软化备用。所有材料低速混合搅拌两分钟后，转中速搅拌七分钟左右，可以感觉到面团逐渐光滑，扯开可见粗膜，捅一个洞是比较明显的锯齿状，这个时候加入黄油。
步骤2/15 点击查看大图
加入黄油后先低速打一分钟，搅拌至黄油看不见后转中速搅拌三分钟，高速四分钟左右，检查出膜的状态。大家可以参考一下图示，这个时候的面团非常光滑，揪一块可以扯出很薄的膜，捅开一个洞，洞的边缘是完全光滑的，这个时候就是完全扩展阶段，表明面团已经打好了。
步骤3/15 点击查看大图
在发酵盒里抹一点椰子油，将面团放入盒中密封醒半个小时。这个操作不是发酵，只是松弛面团，以利于它之后的塑形。所以如果室温比较高的话，建议放冰箱冷冻松弛。如果是二十度左右温度放冰箱冷藏松弛。
步骤4/15 点击查看大图
现在制作椰蓉馅。椰子油中加入黄砂糖，当然最好是椰糖，但我手边没有，用了黄砂糖，你们可以使用细砂糖。
步骤5/15 点击查看大图
再将鸡蛋液倒入油糖混合液中，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
加入椰浆和椰蓉，混合后放冰箱冷藏，
步骤7/15 点击查看大图
松弛好的面团分割为八份，滚圆。
步骤8/15 点击查看大图
冷藏好的椰蓉馅分割为八等份，每份30克左右。取一份面团按扁，中间包上一份椰蓉馅，收口后搓圆。
步骤9/15 点击查看大图
用擀面棍将面团擀成如图形状。
步骤10/15 点击查看大图
左边向中间二分之一处对折。
步骤11/15 点击查看大图
再将右边的往中间二分之一处对折，呈一个三角形的样子，稍稍整理定型。
步骤12/15 点击查看大图
用小刀在这个三角形的中间位置切一刀，两头保留不要切开。
步骤13/15 点击查看大图
抓住尖头向下穿过中间的洞，再将面团翻转过来整理定型。
步骤14/15 点击查看大图
造型好的面包胚放在烤盘上，发酵温度35度，湿度80%，发酵三十五分钟左右。发酵完成后表面刷蛋液。
最后一步点击查看大图
烤箱预热至180度，烤盘放中层，烤15分钟左右出炉。

小贴士

关于面包有很多的细节，建议你们看看我之前发的面包帖，我反复说过很多次。一是根据室温，调节水温以达到控制面温的作用。也就是夏天用冰水和面，春秋用凉水和面，冬季室温低的时候用温水（不高于40度）和面，家里有暖气的另作考虑。打好的面团温度控制在26-28度左右。二是所有的操作时间是基于自己的手法、温度、酵母的活性度什么的去灵活控制的。最重要是状态。面团柔软易擀开，不回缩，就是松驰好了。面包胚状态轻盈、膨发到1.5倍大小就是发酵好了，不要拘泥于配方中给出的时间，学会看状态。三是烤箱温度，几乎没有温度一样的烤箱，有些家用烤箱甚至相差了二三十度都有，所以买一个烤箱温度计，摸清自己烤箱的实际预热温度有助于面包的成功。

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发布于 2019-09-19

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