翡翠白菜水饺（双色白菜猪肉饺子）

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常听老人家讲“好吃不过饺子”！的确，一张小小的面皮，却可以包容各色肉类菜蔬，蒸、煮、煎、炸各有各的滋味儿。每逢节日宴席，餐桌上也必有饺子出现，它似乎已不再只是一道主食，它还象征着团圆、美满～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

面皮制作

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面粉（绿色面团所用） 100克

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面粉（白色面团所用） 140克

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小白菜叶（取汁）约100克

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清水适量

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馅料制作

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猪五花肉 150克

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大白菜 110克

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胡萝卜 40克

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葱碎 10克

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姜沫 6克

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盐适量

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生抽 2茶匙

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老抽 1茶匙

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蚝油 1/2茶匙

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芝麻油 1茶匙

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糖 2克

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鸡精 1.5克

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花椒粉 1.5克

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花生油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
饺子皮材料：100克面粉一份，小白菜叶约100克，140克面粉一份。
步骤2/11 点击查看大图
饺子馅：（全部清洗干净）猪五花肉150克剁碎成肉沫，大白菜110克切碎粒，胡萝卜40克切碎粒，葱碎10克，姜末6克。
步骤3/11 点击查看大图
先和面：小白菜叶先在开水里焯水片刻，捞出切碎，放入榨汁机里，加少许清水，榨汁。榨汁后过筛滤出汁液盛于容器内备用。
步骤4/11 点击查看大图
往100克的面粉盆内逐次加入绿菜汁，搅拌成面絮状，然后和面成一光滑面团。盖好醒面。
步骤5/11 点击查看大图
往140克的面粉盆内加入适量清水，搅拌均匀和面，和成一光滑的白色面团，盖好醒面。
步骤6/11 点击查看大图
调馅料：先给剁好的白菜碎碗里加入适量盐拌匀，静置一边腌会儿。猪肉沫入一大碗内，加入适量盐，生抽、老抽、蚝油、糖、芝麻油、鸡精、花椒粉、葱沫、姜末，花生油，再加入胡萝卜碎粒，然后将用盐腌过的白菜碎攥干水分，加入碗内，全部朝一个方向搅拌均匀，搅拌到肉馅上劲馅料就做好了。
步骤7/11 点击查看大图
饺子皮制作：取出醒好的两色面团，分别切一块面然后搓成粗细长度相仿的长条，将绿色长条按扁然后用擀面杖擀开，宽度以能够包裹白色长条为宜。然后将白色长条放绿色之上，收口捏紧，再搓匀称，成一外绿内白的长条。
步骤8/11 点击查看大图
切成等分的小剂子，以掌心按扁，然后用擀面杖擀成圆形饺子皮。
步骤9/11 点击查看大图
取一个饺子皮，放入适量肉馅，对折捏合，以双手虎口位置轻轻挤压成如图形状。或者随意包成你喜欢的形状均可。
步骤10/11 点击查看大图
净锅入宽水，煮沸，下入包好的饺子煮制。期间每水沸腾一次点入一次冷水，共点三次冷水后锅内饺子再次煮沸飘起水面一会儿就可以捞出盛盘了。
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成品图。可以做个蘸汁蘸着吃。我做的蘸汁是寿司酱油+辣椒油+陈醋

步骤4/11

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小贴士

*和面用的蔬菜汁也可以用菠菜取汁。 *因面粉筋度及吸水性不同，具体和面时加多少菜汁或清水看实际情况而定，可以多次少量添加自行感觉哈。 *以白菜为馅料时，要事先撒盐腌一会儿切好的白菜碎，然后攥干水分加入馅料中。否则包饺子过程中馅料会出汤滴～

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发布于 2019-09-19

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