满口柠檬清香，这样的柠檬挞实在太好吃啦！（大量图片+动图）

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不要小看这款柠檬挞，它有着非同寻常的味道。传统的柠檬挞，酸度和甜度都非常高。为了做出更符合我们大众口味的柠檬挞，我调整了很多次配方，最后这个配方，是我最满意的。酸甜可口，多吃不腻，希望你也会喜欢它。 4英寸大小的柠檬挞，可以和朋友2个人分享一个，自己一个人全吃完也毫无压力，满口柠檬清香，直击味蕾，回味无穷。【柠檬挞】（4英寸挞3个）

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1小时以上 | 切墩(初级)

挞皮：

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低筋面粉 100克

、

黄油 60克

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 15克

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盐 1/4小勺（约1克）

、

水 1大勺（15克）

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挞馅：

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鸡蛋 2个（去壳后约50克/个）

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柠檬皮屑半个

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细砂糖 75克

、

柠檬汁 40克

、

淡奶油 95克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先准备挞馅。将柠檬用擦丝器擦出柠檬皮屑。鸡蛋打入碗里，加入柠檬皮屑，然后加入细砂糖、柠檬汁。将新鲜柠檬擦出柠檬皮屑后，对半切开挤汁，就可以得到新鲜的柠檬汁了。
步骤2/19 点击查看大图
充分搅拌均匀。
步骤3/19 点击查看大图
最后加入淡奶油并搅拌均匀，挞馅就做好了。将做好的挞馅静置备用。
步骤4/19 点击查看大图
接着制作挞皮。黄油切成小块（使用冷藏状态的硬黄油，不要软化）。将黄油块和低筋面粉混合，然后加入盐和糖。
步骤5/19 点击查看大图
用两个手掌不断搓匀黄油和面粉，直到面粉和黄油充分混合，形成类似粗玉米粉的状态。
步骤6/19 点击查看大图
搓成这个样子就可以进行下一步了。注意，黄油不要软化，不然和面粉混合后就搓不成粗玉米粉状了。
步骤7/19 点击查看大图
加入蛋黄和水，用刮刀不断边压边拌，直到充分拌匀，成为面团。观察得到的面团的质地。如果软硬合适，就可以直接进行下一步。如果面团太软，可以放入冰箱冷藏（4℃）一会儿，直到它变得更硬一些。
步骤8/19 点击查看大图
将面团均匀分成3份。
步骤9/19 点击查看大图
取一份面团。案板上撒薄薄一层干面粉防粘，将面团压扁，并用擀面杖擀开至足够放入挞模的大小。
步骤10/19 点击查看大图
将挞皮小心地移入4英寸挞模中，并用手轻轻捏合，使它贴紧挞模。
步骤11/19 点击查看大图
用擀面杖在挞模上滚一圈，切断多余的挞皮并将多余挞皮移去。
步骤12/19 点击查看大图
在挞底用叉子扎一些小孔。取一小张油纸剪开，并铺在挞皮上，使它贴合挞皮的形状。
步骤13/19 点击查看大图
然后在油纸上放满红豆或者干净的小石子。放红豆或石子等重物是为了防止挞皮烘烤时候底部鼓起来。
步骤14/19 点击查看大图
放入红豆后，静置15分钟。然后预热烤箱。将烤箱预热至上下火180℃，将挞模放入烤箱中层，烘烤15分钟左右，直到表皮边缘变成金黄色。烘烤时间请根据实际情况酌情调整。
步骤15/19 点击查看大图
将烘烤后的挞皮取出。将油纸和红豆一起移走。
步骤16/19 点击查看大图
在挞皮中倒入挞馅。大约装入到9分满的程度。
步骤17/19 点击查看大图
重新放回烤箱，继续用上下火180℃，中层烘烤35分钟左右。同样要根据实际情况调整烘烤时间，直到挞馅完全凝固。
步骤18/19 点击查看大图
将烤好的柠檬挞出炉，此时的挞馅已经完全凝固，晃动烤盘，挞馅不会有流动感。
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烤好的柠檬挞，冷却后就可以吃了。也可以放入冰箱冷藏后食用。可以在挞表面放一些你喜欢的水果进行装饰，这款柠檬挞酸甜可口，非常好吃！