瓜子仁南瓜戚风蛋糕
妃娟的南瓜戚风与孟老师大有不同,似乎更为单纯一些,可以这么说吗?南瓜和南瓜子的组合,没有孟老师的苹果和橙汁。妃娟的戚风蛋糕,做法也略有不同,君度酒,用来调味的么?可惜没有这酒,白兰地倒是有一瓶,就白兰地吧。而最明显的差别是,蛋黄糊,最后才加蛋黄,而不是面粉。这样的次序,对结果有什么影响吗?不过,操作时还是习惯性毫无意识地后下了面粉。 把这个南瓜戚风的做法略略调整了一下,将南瓜子分作两半,分别铺在上下底面,而不是拌和在面糊里。只是因为懒得去将这一点点南瓜子烤熟,而铺在表面,自然就会在烘烤的时候被烤熟了,表面脆脆的果仁,内心松软的蛋糕,应该也是不错。 确实不错,颜色也好看,金黄金黄。。。
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步骤1/23
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用料:低筋粉33克,南瓜泥33克,牛奶12克,白兰地1/2小勺,蛋黄33克,蛋白66克,细砂糖33克,南瓜子25克,玉米油12克
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步骤2/23
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将牛奶,玉米油,白兰地倒入碗中
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步骤3/23
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加入南瓜泥
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步骤4/23
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搅拌均匀
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步骤5/23
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倒入蛋黄,
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步骤6/23
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搅拌均匀
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步骤7/23
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筛入面粉
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步骤8/23
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拌成均匀面糊
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步骤9/23
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将蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打
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步骤10/23
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成带小弯勾的9分发状态
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步骤11/23
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中
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步骤12/23
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拌匀
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步骤13/23
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倒回蛋白
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步骤14/23
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拌匀
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步骤15/23
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将一半南瓜子铺在6寸活底圆模底部
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步骤16/23
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倒入蛋糊
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步骤17/23
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震平表面,磕出大泡
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步骤18/23
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表面撒另一半南瓜子
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步骤19/23
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放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
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步骤20/23
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出炉立即倒扣
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步骤21/23
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冷却后翻面
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步骤22/23
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脱模
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最后一步
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切块
南瓜子也可以事先烤熟,拌入面糊中。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-19
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