红豆沙广式月饼

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配方是13个的量此配方需要室温静置3个小时制作方法：

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中筋面粉： 100克

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糖浆： 70克

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枧水： 2克

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花生油： 25克

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红豆沙馅 455克

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表面刷蛋黄水：蛋黄1个+1小勺蛋白+15克水

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玉米淀粉：适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先将糖浆放在一个小盆里再加入枧水，先用手动打蛋器搅均
步骤2/21 点击查看大图
将花生油倒入，继续搅拌均匀即可
步骤3/21 点击查看大图
再加入中筋面粉
步骤4/21 点击查看大图
再用翻压的手法将面团拌到无干粉即可
步骤5/21 点击查看大图
拌好后用保鲜膜盖起来，室温静置醒面3小时以上
步骤6/21 点击查看大图
红豆沙分出13份，馅料是35克
步骤7/21 点击查看大图
将醒好的面团，分成13份小剂子，每份15克
步骤8/21 点击查看大图
取一个小剂子，在手心搓圆按扁
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再放上揉好的红豆沙馅
步骤10/21 点击查看大图
然后包起来，再利用虎口将饼皮往上慢慢的推
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最后收口包紧，稍微揉揉成圆形
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包好的月饼放到玉米淀粉中滚一层薄薄的粉
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学厨的月饼模具里面也要撒一点薄粉，如果弄的粉太多要记得敲掉
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然后把滚好的月饼放到学厨的月饼模里，然后底部朝下按压出来即可
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所有的月饼压好后，放在烤盘上
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月饼表面用清水喷湿
步骤17/21 点击查看大图
烤箱提前预热200度10分钟，再放入月饼，先200度烤5分定型
步骤18/21 点击查看大图
再刷一层薄薄的蛋黄水
步骤19/21 点击查看大图
再放入烤箱转180度15分即可，烤好的月饼先不要急的拿出烤盘，稍微放晾点再拿，冷后的月饼装封密保存，等回油就好
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成品图
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成品图

小贴士

1、面团的静置是使面粉充分的吸收到糖浆里的糖分，油量，所以这一步不可以省略 2、这里的馅料总量不要超过比例的量，如果总合加起来多于模具50克的话，会造成成品有可能爆开的，所以不要多 3、玉米淀粉是为了防粘，月饼在印的时间不会被粘到模具里出不来，这一步在滚玉米淀粉时记得别弄太多，弄太多的话成品烤好皮有可能会变得更硬会是开裂，皮干了，所以这点要注意，滚好之后，拿到手里再抖掉多余的粉，再放在模具里面 6、月饼烤之前必须要先喷水，喷水是为了月饼在烘烤定型时表面不会过干而开裂 7、烘烤月饼时，必须是要用高温来烤，如果温度太低会导致烤好的月饼是收腰的，所以要用高温来烘烤定型 8、不要用蛋黄液，一定要会用蛋黄水，刷的时候就刷一层薄薄的就好，不要刷太多，这样烤好后的成品表面的纹路才会清晰可见 9、刚烤好的月饼表面比较硬的，需要得回油后表面才油光光的表面

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发布于 2019-09-19

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