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珍珠奶茶的做法

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珍珠奶茶

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黑糖 70g

、

水 135g

、

木薯粉 200g

、

白砂糖 25g

、

红茶 10g

、

水 300ml

、

牛奶 250ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黑糖加水放入奶锅，加盖，开小火煮沸
步骤2/14 点击查看大图
用刮刀搅拌至黑糖完全融化，融化后开大火，盖上盖子，至完全沸腾
步骤3/14 点击查看大图
奶锅离火，加入一半木薯淀粉，搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
混匀变稠后，加入另一半木薯淀粉，继续混匀
步骤5/14 点击查看大图
揉成团，大致成面团有弹性，不粘手状，若太硬及时加热水，若太软及时加木薯淀粉
步骤6/14 点击查看大图
搓圆，沾淀粉，放入碗中，吃不完放冰箱冷冻
步骤7/14 点击查看大图
大火烧开水，水要多，然后倒入珍珠，搅拌防止粘锅
步骤8/14 点击查看大图
大火煮15至20分钟左右，中间不加冷水，以免硬芯，然后关火焖锅15分钟
步骤9/14 点击查看大图
捞出过冷水，备用
步骤10/14 点击查看大图
奶锅中加白糖，加一点水，熬焦糖
步骤11/14 点击查看大图
前面不要搅拌，容易起沙，中火加热至焦糖色
步骤12/14 点击查看大图
倒入牛奶和红茶（可适当加入炼乳）
步骤13/14 点击查看大图
小火煮开，大致5分钟
最后一步点击查看大图
倒出过滤掉红茶，放凉，加入珍珠即可（冰镇后更好喝）

小贴士

✨木薯粉先加入一半到沸腾的糖水中，成牛顿流体，然后再倒另一半 ✨第一次加粉要搅拌均匀，至糊状再加粉 ✨糖水一定要沸腾 ⭐️煮珍珠一定要加很多水，中间还不能加冷水，不然煮到后面会焦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-18

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