虾仁鲜肉饼

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鲜肉饼，层层酥皮里包裹着一团鲜肉，咬上一口香酥夹带着鲜肉的鲜美味，感觉甚是满足，这道鲜肉饼里面我还加入了虾仁，所以无论是口感还是味道比起纯肉的更胜一筹。做鲜肉饼的饼皮，这次我用的是金龙鱼澳麦粉，它是用100%澳大利亚进口的小麦原料制成段，含有优质的蛋白质，所以粉质细腻，色泽自然柔和，口感筋道之余还有一股淡淡的麦香味。所以制作起来也相当的顺手。以前做饼的时候需要高筋面粉和低筋面粉才能制作，现在好了，只需金龙鱼澳麦粉就可以制作了，而且制作起来也不会破皮，成品层次分明，口感香酥松脆。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

水油皮；金龙鱼澳麦粉 200克

、

油 60克

、

温水 80克

、

盐 5克

、

白砂糖 5克

、

油酥：金龙鱼澳麦粉 180克

、

油 90克

、

猪肉末 350克

、

虾仁 150克

、

老抽 1茶匙

、

生抽 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

白糖 1茶匙

、

盐少许

、

鸡蛋一个

、

黄酒少许

、

食用色素少许

、

鸡蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备好金龙鱼澳麦粉，猪肉末和虾仁
步骤2/12 点击查看大图
虾仁挑起虾线洗净后用厨房纸吸干水分，再加入2克盐，1茶匙黄酒和少许白胡椒粉用手抓匀后腌制，猪肉末里加入蚝油，生抽酱油，老抽酱油，磕入一个鸡蛋、盐2克，白糖，按照顺时针的方向搅拌至有粘性为止
步骤3/12 点击查看大图
先把做水油皮和油酥的面粉准备好
步骤4/12 点击查看大图
水油皮，200克面粉里加入5克盐，5克白砂糖拌匀，再倒入60克油拌匀后倒入80克的温水拌匀揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置20分钟。油酥制作，180克面粉里倒入90克油揉匀后盖上保鲜膜静置20分钟
步骤5/12 点击查看大图
备好鸡蛋液，少许色素用清水拌匀后里面加入厨房纸待用
步骤6/12 点击查看大图
之后把水油皮分成每一个约20克，一共16个，再把油酥也分成16份
步骤7/12 点击查看大图
6、取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮，用虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥，捏紧封口，盖好保鲜膜静置10分钟
步骤8/12 点击查看大图
之后用手压平面团，再从中间向上，向下擀开成牛舌状，由上往下卷起
步骤9/12 点击查看大图
竖着放置再擀开成细长状，再次把面片卷起，全部做好后再盖上保鲜膜，松弛20-30分钟
步骤10/12 点击查看大图
之后将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，先加入猪肉末中间加入2个虾仁，像包汤圆一样用虎口收口
步骤11/12 点击查看大图
烤盘里垫上烘焙纸，收口朝下放入烤盘里至全部做好，先刷上鸡蛋液，再用图章蘸上色素口盖在上面。烤箱上下管200度预热听到提示音后再把烤盘进入中层，烤22分钟即可出炉
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成品图