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庞多米吐司的做法

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庞多米吐司

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庞多米就是白吐司，法国人称白吐司为庞多米，也就是我们在面包房里常见的白吐司。不过这款白吐司用料非常简单，没有高膨胀力的鸡蛋，没有香浓的牛奶，不过味道非常不错。不喜欢吃黄油的，真的要试试这款吐司。中秋期间熬了一碗猪油，我直接用猪油做了庞多米，吐司颜色非常白，趁热掰开的时候能拉丝哎，不过拉丝的照片没有拍，因为被我一边撕一边吃，因为好吃嘛。日式吐司粉的韧性非常足，所以这款吐司空口吃就非常好。

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1小时以上 | 切墩(初级)

金山日式吐司粉 275克

、

水 178克

、

白糖 23克

、

盐 4克

、

耐高糖酵母 3克

、

猪油 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备所有的材料，我用的是猪油，图中那一碟白色的就是猪油。
步骤2/11 点击查看大图
除猪油、盐外的所有材料放入搅拌缸中，用厨师机搅打成团。
步骤3/11 点击查看大图
面团起筋的时候放入猪油和盐，继续搅打。
步骤4/11 点击查看大图
一直打至面团能拉出薄膜为止。这款面粉很容易拉出手套膜，我打的面团有点渣，哈哈哈。
步骤5/11 点击查看大图
面团收圆放在干净的容器中，室温下进行第一次发酵。
步骤6/11 点击查看大图
室温20多度，面团发酵一个半小时到位。
步骤7/11 点击查看大图
取出面团稍微按压排气，分成均等的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/11 点击查看大图
松弛后的面团上下擀长，翻面后卷起，盖保鲜膜再次松弛15分钟。
步骤9/11 点击查看大图
松弛后的面团再次擀开，翻面后卷起，底部朝下摆放在模具中。盖保鲜膜放入烤箱中进行二次发酵，此时不开烤箱哈，烤箱里面可以放一碗热水，增加温度和湿度。
步骤10/11 点击查看大图
发酵到位的面团放入已预热到位的烤箱下层，烤箱温度为上管170度、下管190度，烘烤35分钟。烘烤10分钟后，若面团表面已上色，可以加盖锡纸，避免上色过深。
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烘烤后的吐司放网架放凉，待彻底放凉后再切片即可。

小贴士

白油（猪油）可以换成等量的液体油，也可以用黄油。如果用液体油的话，材料就是一次性加入；如果用黄油依旧是后油法。这款面粉筋性非常强，吐司吃的时候口感有韧性，吃水量比平时用的面粉稍差那么一丢丢。

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发布于 2019-09-18

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