抹茶蜜豆辫子面包

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抹茶和蜜豆在一起简直配一脸～加群：1508783663，备注豆果

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1小时以上

高筋面粉 250克

、

牛奶 150克

、

鸡蛋 25克

、

盐 2克

、

白砂糖 45克

、

耐高糖酵母 3克

、

黄油 20克

、

抹茶粉 6克

、

蜜豆 240克

、

奶粉 10克

、

奶酥粒适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把所有的干性材料（高筋面粉，砂糖，奶粉，盐，酵母，抹茶粉）全部放在厨师机搅拌桶里。
步骤2/19 点击查看大图
湿性材料（牛奶，蛋液）放在一起
步骤3/19 点击查看大图
先把干性材料混合均匀后缓慢倒入湿性材料，低速搅拌至无干粉状态。
步骤4/19 点击查看大图
厨师机高速搅拌至面团至能拉出厚膜。
步骤5/19 点击查看大图
加入黄油，低速搅拌至黄油全部吸收后，继续高速搅拌至面团能拉出手套膜（能看出指纹）
步骤6/19 点击查看大图
面团取出后，盖保鲜膜室温发酵至1.5/2倍大小
步骤7/19 点击查看大图
面团发酵至1.5/2倍大小
步骤8/19 点击查看大图
手指撮洞不回缩或者回缩特别缓慢，代表第一次发酵好了。
步骤9/19 点击查看大图
排气后将面团均匀分割成六等份。盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤10/19 点击查看大图
将小面团擀成长椭圆形，翻面，其中一边拔一下黏在案板上（如图所示）。
步骤11/19 点击查看大图
把40克蜜豆放在面片上。图中我放的是60克的蜜豆，60克吃的时候很过瘾，但是有点腻，建议放40克。
步骤12/19 点击查看大图
把蜜豆包好后，撮成粗细长短均匀的长条。
步骤13/19 点击查看大图
开始编辫子。松紧要适宜。太松发酵后形状不好看，太紧又影响发酵。
步骤14/19 点击查看大图
辫子编好后，两遍捏紧，往底部折一点，将捏痕压在底部。
步骤15/19 点击查看大图
编好的两个辫子面包
步骤16/19 点击查看大图
表面刷蛋液放上奶酥粒和蔓越莓装饰（蔓越莓干事先用朗姆酒泡一下）
步骤17/19 点击查看大图
二次发酵，温度37度，湿度75%，发酵50分钟左右至1.5/2倍大小。图片是发酵前的，发酵好的忘记拍了。做的时候自己比对一下，看状态，不要看发酵时间。
步骤18/19 点击查看大图
提前预热烤箱，我用的风炉，160度，烤30分钟，15分钟的时候表面加盖锡纸，防止面包表面上色，我用风炉烤的时候两边没盖严，两边还是有些上色了。
最后一步点击查看大图
一口咬下去，蜜豆和抹茶的香味儿结合，太好吃啦！

小贴士

1.图片全是自然光拍射，可能是角度不一样，所以呈现的绿色也不太一样，抹茶粉我用的宇治的。 2.面粉我用的是王后柔风，其他面粉可能吸水量会有不同，加液体的时候根据实际情况加减5-10克。 3.一个鸡蛋一般是四十五克左右，剩的蛋液正好刷在面包表面，不刷蛋液的话，酥粒粘不住，酥粒也可不放，放不放都没有太大影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-18

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