花椒焗青蟹
最近,秋风起,牛田洋的青蟹又到了收获的季节,这里的青蟹以个大、肉甜、味甘、膏香而深受热捧。朋友家养殖的青蟹也可以上市了,国庆放假时,我是不是得组织老友们去吃青蟹,什么都不用准备,就复刻一道张新民老师的“花椒焗青蟹”,能喝酒的喝点小酒,喝不了酒的喝点姜茶,拉拉家常吐吐槽,向往一下退休后抱团养老的生活。这样的聚会应该比正儿八经地做一餐饭,更受朋友的喜欢,最后每人就着小菜来一碗砂锅白粥管饱。 为了这一次的聚会,昨天已经在家先练了一回手艺,这花椒焗青蟹,诚如张老师所说的做法虽然简单但滋味特别优美。昨天,掀开锅盖的一瞬间,那扑鼻而来的香气,足以令我们食指大动,蟹肉饱满鲜甜,蟹黄凝脂透香,真是人间美味。
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准备好青蟹,让其在加了盐的清水中充分浸泡一下,绳子先不要解开;
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取一筷子,插在螃蟹两眼间,并顺势稍微往外翻,螃蟹呈假死状态;
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用厨房剪刀依次将螃蟹的大爪子剪下,再把绳子去除,然后将外壳剥开,用小刷子将螃蟹里里外外处理刷洗干净待用;
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姜洗净切成姜丝,葱洗净切成葱段,花椒备好,盐加入凉开水中搅拌均匀待用;
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步骤5/12
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热油,下姜丝,炒出香味;
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步骤6/12
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加入葱段,小火炒出香味后;
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步骤7/12
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姜丝与葱丝盛起,下花椒;
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步骤8/12
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花椒炒出香味后,盛起不要,原锅摆放好青蟹;
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步骤9/12
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转中大火,均匀地撒上盐水;
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盖上盖子,焖5分钟;
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掀开锅盖。
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最后一步
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装盘,加入原先炒过的姜丝与葱段做装饰
处理螃蟹时,用筷子插入,据说这样处理的螃蟹虽呈假死状,但肉质仍可维持鲜活时的鲜美Q弹状态,反正我觉得这样处理后螃蟹很容易处理,不用担心被螃蟹的大爪子弄到。
螃蟹要煮的好吃,一是食材本身的质地,二是处理时一定要将螃蟹处理得干干净净,吃起来才不会有其他的味道。
吃螃蟹喝点小酒或者是姜茶,可以中和一下螃蟹的寒凉,用姜、葱与花椒来自作为佐料,除了追求口感也有讲究膳食搭配的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-18
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