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摩卡奶油卷的做法

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摩卡奶油卷

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咖啡控一定不要错过这款蛋糕卷，真的超级好吃啊！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

糖 60克

、

咖啡液 50克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 60克

、

可可粉 6克

、

柠檬汁 5滴

、

摩卡奶油：淡奶油 150克

、

细砂糖 15克

、

可可粉 1.5克

、

咖啡粉 1.5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
步骤2/20 点击查看大图
取40克咖啡液和玉米油混合搅拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
鸡蛋中筛入面粉和可可粉
步骤4/20 点击查看大图
倒入玉米油咖啡液
步骤5/20 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态
步骤6/20 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一糖
步骤7/20 点击查看大图
中速打发至粗泡消失，加入三分之一糖
步骤8/20 点击查看大图
高速打发至有纹路状态，加入最后的糖
步骤9/20 点击查看大图
继续高速打发至拉起打蛋头有弯勾状态
步骤10/20 点击查看大图
分三分之一蛋白到摩卡蛋黄糊中翻拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
步骤12/20 点击查看大图
倒入烤盘中，左右轻轻摇晃至蛋糕糊平整
步骤13/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱170度20分钟，上下火
步骤14/20 点击查看大图
烤蛋糕的时候打发淡奶油，加入摩卡奶油全部食材
步骤15/20 点击查看大图
打发至硬性，放入冰箱冷藏备用
步骤16/20 点击查看大图
蛋糕出炉撕掉油纸，放在烤网上凉至手温状态，抹上奶油
步骤17/20 点击查看大图
卷起来，放入冰箱冷藏定型半小时
步骤18/20 点击查看大图
切掉两头，超好看
步骤19/20 点击查看大图
超好吃
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太喜欢啦

小贴士

每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！蛋白打发不能太硬，8分发就可以了，打发太硬，烤的时候容易开裂！想要做毛巾卷，温度和时间都很重要，根据自己烤箱温度调节！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-17

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