鲜甜酥香的沙律虾球

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这个菜应该是属于粤菜，但我这个生活在广州十五年的吃货第一次吃到这道菜竟然是在美国的中餐馆-金都海鲜酒店的招牌菜，卖价还极贵，这道菜看视极为简单，实际做出酥脆的虾球实为不易。这道菜前期处理才是难点。那现在就来揭秘这个秘密。

食材清单加入采购清单

青虾或黑虎虾 400g

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baking soda/食用小苏打 7g

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糖

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盐

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蛋清

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香甜沙拉酱 60g

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配菜

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菠萝粒 150g

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黄瓜 50g

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各色小番茄 10个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
青虾去皮，要虾仁变成虾球就是在背上开一刀，取出虾线，腹部的虾线用牙签挑出。
步骤2/16 点击查看大图
放入5g小苏打一勺盐顺时针淘洗虾仁，之后用水冲洗
步骤3/16 点击查看大图
第二次加入白醋10ml，可以去掉小苏打的碱味，增加虾仁的脆感，静置五分钟后冲洗干净
步骤4/16 点击查看大图
用厨房用纸吸干水分，重复一次，保持虾仁干爽
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配菜我选用的是菠萝罐头，彩色小番茄和适合凉拌用的脆口小黄瓜，当然你也可以选用火龙果，芒果等适合做沙拉的食材
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给虾仁上浆：一个蛋清，适量的盐，小苏打2g，糖2g，柠檬汁几滴，如果喜甜还可以加入5ml蜂蜜。轻轻抓匀。蛋清不要过多，能包裹住虾仁即可。
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加入玉米淀粉，抓匀，这时浆呈现沙拉酱质地。
步骤8/16 点击查看大图
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏二小时，当然半小时也可以就是没有那么脆。
步骤9/16 点击查看大图
油锅热油至180度，虾仁放入之前可以再加入一些干淀粉让虾仁表皮包裹更多的淀粉，这样炸出来的虾仁表皮有一层金黄色的面皮更酥脆。
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大约二分钟，表皮呈金黄色捞出沥干油。
步骤11/16 点击查看大图
选用丘比的香甜沙拉酱，美国是没有香甜沙拉酱卖的，那就自己加工
步骤12/16 点击查看大图
60g普通蛋黄酱加10g左右的糖粉，用搅拌器打匀。自己可以调节甜度。
步骤13/16 点击查看大图
把沙拉酱和虾球混合均匀
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小黄瓜切丁，小番茄对半切开，菠萝切丁
步骤15/16 点击查看大图
装盘，看着就垂涎欲滴虾仁酥脆，配上香甜的沙拉酱和爽口的配菜多吃还不胖。
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因为是带去party的，所以我准备的份量比较多，装盘后再用裱花袋挤上沙拉酱，中秋节聚餐瞬间就被抢完了。即使是美国长大的孩子也喜欢这道菜。