给吐司加点料—芒果吐司
吃腻了白吐司,变变口味,把蜂蜜和芒果干添加到面团里,增加风味的同时,柔软吐司,软到不可思议 用天然 简单食材做健康的美食 是我的烘培初衷和追求。 喜欢柔软吐司的朋友可以试一试
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步骤1/14
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准备好材料,牛奶用冷藏冰牛奶,液体最好用冷藏的,老面可以提前制作(高粉75克,酵母1克,盐2克,水48克,混合揉匀后冷藏发酵至3倍大)
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步骤2/14
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所有材料除黄油外放入厨师机,老面撕小块
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步骤3/14
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先低速再高速打面至大致出筋,加入软化的黄油
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步骤4/14
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先低速把黄油和进面团,再高速打面至抻出结实有韧性的薄膜,加入切碎的芒果干,揉均匀
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步骤5/14
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收圆放入容器,送入28度环境发酵
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步骤6/14
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发酵至2倍大,手指蘸面粉按下不塌陷不反弹
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步骤7/14
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分割4等分,收圆松弛15分钟
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步骤8/14
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擀开后翻面卷起
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步骤9/14
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松弛15分钟
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步骤10/14
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擀开,底边抹开卷起来
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步骤11/14
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卷起来2圈半
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步骤12/14
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放入12*12的吐司模具中,放入温度35,湿度75%环境下发酵至8分满,盖盖子,送入预热好的烤箱180.度中层烤35-40分钟左右
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步骤13/14
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烤好取出震一下模具,晾凉后切片,软到没法切芒果干可以提前泡一下朗姆酒,增加风味同时果干和面团融合的更好,我偷懒没泡……
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最后一步
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柔软细腻的吐司搭配香甜果干,空口吃,好吃到停不下来。
✅揉面温度控制在26度以下,用冰凉液体控制面团温度
✅液体请先预留20-30克,根据面团情况酌情添加
✅吐司粉我用金山日式吐司粉,面粉吸水性中等,出膜很快,筋度很好,成品吐司组织特别松软,口感细腻湿润,入口柔软有麦香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-17
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