紫薯奶黄拉丝月饼不用烤箱也可以

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试吃的紫薯正好到了，就想着除了简单的蒸和烤，还能用它DIY一些什么美食呢？正好时值中秋，之前买的奶黄馅儿也还剩下好多，那就来做个紫薯月饼吧！所以这是一款突发奇想月饼，可能都不能算是严格意义上的月饼。突破传统月饼的用料和做法，保留它的形状，做一款好看又好吃的月饼，过个颇有新意的中秋节吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

紫薯 1个

、

奶黄馅儿 540g=30g*18个

、

马苏里拉奶酪 180g=10g*18个

、

牛奶 120g

、

炼乳 12g

、

糯米粉 90g

、

低筋面粉 60g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
处理紫薯。紫薯削皮，切成小块，上锅蒸熟。然后捣成紫薯泥，尽量捣得细碎一些，不要有粗的颗粒。捣好后的紫薯泥大概210g。
步骤2/11 点击查看大图
制作面团。捣好的紫薯泥里面，放入牛奶120g，炼乳12g，糯米粉90g，低筋面粉60g，用手揉成光滑的面团。
步骤3/11 点击查看大图
我揉好的面团大概有460g左右，25g1个，分成18份，搓成圆。
步骤4/11 点击查看大图
奶黄馅儿搓成30g一个的小球。（我买的现成的奶黄馅儿）
步骤5/11 点击查看大图
马苏里拉奶酪提前放室温下软化，软化好以后用手捏成一个10g大小的圆球。
步骤6/11 点击查看大图
先把奶黄球挖一个坑，把芝士球放进去，左手手掌托住，大拇指按住芝士球，右手虎口往上推，收紧收口，然后搓圆。
步骤7/11 点击查看大图
紫薯球放在左手掌心，然后用右手的手掌根压平压圆，把压好的圆倒扣在奶黄球上，然后再翻转过来，用右手虎口托住，同样的方法收紧收口，然后搓圆。
步骤8/11 点击查看大图
搓圆以后放入面粉中滚一圈，用手拂去多余的面粉，只需要薄薄的沾上一层即可。然后再稍微搓成椭圆形，以方便放入月饼模具。（注意：月饼的花片要抹油，最好每压一个模具就涂一次油，否则月饼会粘在花片上面掉不下来。。）
步骤9/11 点击查看大图
放入月饼模具中以后，在烤盘上固定一个地方，左手稳稳地按住月饼模具，用手用力往下按压，然后推出月饼。
步骤10/11 点击查看大图
蒸制方式：如果家里没有烤箱，那我们就愉快地蒸它吧！上汽以后大火蒸5分钟左右，蒸出来就是下面这个样子。会有一些塌腰和爆浆，因为马苏里拉受热后会膨胀，糯米粉加热后会变软，这是正常现象。
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烤制方式：如果你有烤箱，也可以试试烤的方式。烤箱170度，烤10分钟左右。烤出来是下面这个样子。同样有些许塌腰和爆浆的情况，还有就是因为没有水汽，表面的干粉还在。