红烧肥肠面
在地理位置上亦南亦北的成都,当地人既喜欢吃米饭,也喜欢吃面食。 成都人喜欢的面食,以包子馒头和面条为主。 成都人的面条,不像北方人讲究面条的口感和做法,而是讲究面条的汤底和浇头。 浇头有很多种,就像盖浇饭,其实这里的面条也可以称为“盖浇面”。 像什么“回锅肉面”、“青椒肉丝面”、“红烧鳝鱼面”、“红烧肥肠面”、“鸡杂面”…… 肥肠、鸡杂都是很有腥味的内脏,成都人却玩得溜熟,用了各种手段,硬是将满是腥味的内脏,做成了川味十足,香味扑鼻的面条浇头,不需要再多加其他的调料,就让一碗素净的面条变成了一碗让人嘴馋不已的面条。 下面我们就来教大家如何将一段腥气十足的猪大肠,变成一碗香味扑鼻的红烧肥肠面。
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步骤1/10
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选用清洗干净,煮至半熟的肥肠,切成块。
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香料下锅炒香。
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下入肥肠煸炒,加入白酒增香去异,继续煸炒至水汽将干。
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加入郫县豆瓣豆瓣炒至油色红亮。
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加入鲜汤烧开,加入糖色,精盐,加盖转小火烧约一小时。
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步骤6/10
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烧至肥肠软熟并汤汁略少,加入蒜瓣,再烧十分钟至大蒜软熟。
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面碗内舀入烧肥肠的原汤。
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清水烧开后煮面。
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步骤9/10
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将煮熟的面条挑入面碗,舀入适量烧好的肥肠,面上撒上葱花即可。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-16
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