柔软拉丝的吐司(冷藏霄种法)
一直喜欢做吐司,尤其喜欢比较柔软的,能拉丝的吐司,空口吃都停不下来的节奏,况且切片还可以做成各种美味早餐,比起其他款的面包实用性更高。今天做了一款很柔软能拉丝的面包,用了金山日式吐司粉,配方来源于晓廷老师的霄种,为保护老师原创,做了一些改动。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/18
点击查看大图
金山日式吐司粉取170克放入面桶。
-
步骤2/18
点击查看大图
加入3克糖,2克酵母,90克水。水量根据不同品牌高粉的吸水性来调节。
-
步骤3/18
点击查看大图
揉成光滑的面团即可。
-
步骤4/18
点击查看大图
放在盆中,盖保鲜膜,放入冰箱(5度左右)冷藏过夜,在17个小时内用最好。
-
步骤5/18
点击查看大图
第二天,要开始做面包了,把冷藏的霄种取出,揉面桶里放入100克土司粉,30克鸡蛋液,40克白砂糖,2.5克酵母,2克盐。酵母与盐分开放,避免影响酵母活性。
-
步骤6/18
点击查看大图
把冷藏发酵好的霄种面团切成小块,放入面桶,和主面团部分混合。
-
步骤7/18
点击查看大图
用的这款日式吐司粉需要水量较少,20克足矣,如果是其他品牌的高粉,请酌情适量加水。揉成团后加入软化的黄油继续揉。
-
步骤8/18
点击查看大图
20分钟左右,取一块面团,展开能拉出薄而有韧性的膜就可以了。
-
步骤9/18
点击查看大图
把面团平均分成三份,双手往下掰,然后用一只手呈空心手的样子旋转面团,整成圆型面团,醒15分钟,记得盖保鲜膜。
-
步骤10/18
点击查看大图
醒好后取一块面团幹开成长条。
-
步骤11/18
点击查看大图
从底部往上轻推卷成卷,完成第一次擀卷,再次醒面10分钟,也要加盖保鲜膜。
-
步骤12/18
点击查看大图
醒面完成后取一个面卷,再次幹开,光面朝上。
-
步骤13/18
点击查看大图
把面片翻转过来,轻轻拍掉气泡。
-
步骤14/18
点击查看大图
从底部紧些卷三圈,然后往上轻推卷到头,整形完成。
-
步骤15/18
点击查看大图
三个都做好,方向一致的摆放在吐司盒中,放入烤箱混合发酵箱中发酵40-50分钟,烤箱发酵的话放一碗温水保证湿度。
-
步骤16/18
点击查看大图
发酵到八分满后放入预热到170度左右的烤箱中,烤40分钟左右。可以烤山型吐司,也可以加盖子烤方型吐司。山型吐司可以适当淡淡刷一层蛋液,中途需要随时观察上色情况,加盖锡纸。
-
步骤17/18
点击查看大图
烤好的吐司出炉,颜色非常漂亮!
-
最后一步
点击查看大图
掰开一块,能拉出丝,柔软美味!
1.不同品牌的高粉吸水性不同,请根据所有高粉的特性酌情添加液体量,少量多次加入。
2.不同品牌的烤箱温度与不同品牌吐司盒都会造成吐司成品的差异,请根据自己所用产品具体情况定烤制时间与温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-15
吐司的其他做法
吐司的相关分类
吐司的相关推荐
-
#德青源鸡蛋试用#卡仕达奶油酱(泡芙夹馅)
65955人看过 -
古早蛋糕
147722人看过 -
自制奶油奶酪
61763人看过 -
自制马斯卡彭奶油奶酪
63547人看过 -
最省时的自制肉松方法
151546人看过 -
血糯米粢饭团
158259人看过 -
自制奶油奶酪
81696人看过 -
#美味烤箱菜,就等你来做!#坚果甜甜圈
235841人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#鲜奶提子吐司|松软香甜~自己动手做
147199人看过 -
巧克力甜甜圈(烤箱版)#做道好菜,自我宠爱!#
11547284人看过 -
冷藏发酵牛奶吐司
453279人看过 -
蔓越莓吐司100%冷藏中种
35113人看过