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冷藏发酵牛奶吐司

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一直以来,我对撸亚洲版的山顶吐司爱不释手:一直以来,我对面包胚在进炉烤制之时,能够拼命地疯长就是顶礼膜拜。换了不同牌子的面粉:由大袋的金龙鱼面粉换成小袋的上一道土司粉和金像土司粉,在实践的过程中,我体会到了揉出较薄且有张力的手套膜,是吐司面包胚进炉后长高的有效促进手段,发酵充分是吐司长高的充分必要条件。然而,我更喜爱冷藏发酵的方法:它可以是吐司面包内部组织更加的细腻,柔软,奶香味更加浓郁!可以这样讲,撸制吐司面包就像塑造自己所钟爱的艺术品一般:从制做面团、发酵、整形,烤制等多道程序,使一团粉类和液体通过融合,发酵和烤制,最后,变成一个香喷喷的吐司面包,那是很开心和快乐的事儿。这个吐司面包是我做的最成功的大爆头吐司。
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烹饪步骤
小贴士

1、要想吐司涨的高,必须揉出手套膜。手套膜太薄而没有张力,也不算成功的手套膜 2、冷藏发酵17至24小时之后取出发酵盆,面团没有发到位,必须回温30至60分钟。 3、我给出的温度仅做参考,自家烤箱自家掌握脾气。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-04-01

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