卤鸭脚(家庭版)
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步骤1/4
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1.鸭脚泡出血水,冷水下锅加入姜、葱、料酒、盐煮出血沫杂质,捞出冲洗干净备用(鸭脚很腥,这一步去腥很关键)
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步骤2/4
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2.锅内放入白糖(多一点),中火炒制红棕色鼓泡泡,加入鲜开水把瞬间凝固的部分冲化成液态。(炒糖色很关键,一定要红亮有光泽度,注意不要翻沙)
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步骤3/4
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3:放入洗净的香料,姜葱,干辣椒花椒,再进行调味。(卤水颜色呈红棕色,没达到这个效果的话就是失败了)
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最后一步
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4.鸭脚放入卤水中,大火烧开转中火,后转小火,卤至软糯即可捞出。(这里没有说明卤多长时间,是因为鸭脚有老有嫩,时间不同,至少半个小时,看状态再继续卤)
炒糖色是决定成败的关键(之一)
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发布于 2019-09-15
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