日式红豆饼

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做日式红豆饼需要用到高筋面粉，所有的做法和小面包的程序是一样的，只是最后烤的时候需要在顶部加张油纸和烤盘，这样烤出来的饼才像饼样，要不然就是普通的圆形加馅小面包了。用此方可以做不带馅的及各种造型的小面包也是没问题的。烤好的红豆饼趁热吃，那叫一个软啊，软到心里去了。如果凉吃，也是很软的，只是口感没有刚出炉时那么暄。如果没有烤箱，那试一试用电饼铛或者平底锅，保管这红豆饼让人一吃就喜欢上，就像我家人，只要我一做这发面饼，就都等着盼着出锅赶紧吃两个，暄软香甜比包子还香，我一气儿能吃3个。烤好的日式红豆饼可以当早餐，凉吃也没关系。趁着有时间，赶快操练起来，让早餐也跟着丰富起来吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼面包用小麦粉 300克

、

鸡蛋 50克

、

蜜豆 450克

、

黄油 30克

、

干酵母 2.5克

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

奶粉 20克

、

凉水 140克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
全部主材准备好：金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉），多彩蜜豆，干酵母、鸡蛋液、凉水、细砂糖、盐、奶粉、黄油；揉面用的厨师机准备好，揉面缸清洗干净；
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除黄油、盐、蜜豆之外的所有材料入揉面缸中，现在天热，为了让面筋更好地形成，这些材料最好都能提前数小时入冰箱冷藏后使用；
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待面团成型、滋润后，加入黄油和盐，先用慢速将黄油和盐充分混合进面团中，再转中高速将面团搅打得更加滋润；由于金龙鱼面包粉的粉质细腻，吸水性高，所以出膜的效果也很好；
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面团不粘揉面缸的内壁，且细腻光滑，揪一块面团在手掌上轻轻撑开，能撑出透明有弹性的薄膜，出现的小洞边缘略有锯齿状也无碍；
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将面团收圆放在揉面缸里，蒙保鲜膜或者盖严盖子，放在28度以下的环境里进行基础发酵；
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面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍顶部有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
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将面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分割成9等份，每份再分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟；
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趁着松弛面团的把蜜豆称重，分成50个一份，如果用红豆沙会更好成团，蜜豆会散，但是成品的口感很好吃；
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取松弛好的一个面团，擀成小圆饼，边缘可以略微薄一点点，中间放上蜜豆；
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用手指提起边缘，向中间聚拢，能捏合住就可以，无需像包包子那样捏褶；
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翻过面，用手掌按压成饼状，码放进不粘烤盘中，其它几个依次处理，饼之间留出面团膨胀的空间；
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盛着面坯的烤盘放在烤箱中自然发酵，烤箱中再放一碗热水增加湿度；面坯是原来的1.5-2倍大小时，烤箱开始预热210度；
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将面坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火210度，20分钟，可根据自家烤箱的实际情况来调整时间和温度；饼上面铺一张油纸，再压一个烤盘，这样烤出来有红豆饼是平整的；出炉后移到晾架上，趁热吃超级柔软；如果饼饼粘连在一起，用手轻轻分开即可。
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香甜暄软的红豆饼！

小贴士

1. 日式红豆饼可以理解为烤带馅的小面包，为了达到松软的效果，往往会加入适量的低筋面粉；我用的金龙鱼高筋面粉，粉质细腻，麦香浓郁，蛋白质含量达到了13%以上，出膜快，膨胀力较高，所以红豆饼中没有放低筋面粉却也依然口感松软，尤其热吃比凉吃更加诱人； 2. 没有厨师机可以用面包机或者手揉面，只要能揉出透明且有弹性的薄膜就可以，因为属于小甜面包范畴，所以面皮上的洞口有锯齿状也是没有问题的； 3. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

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发布于 2019-09-15

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