50g奶黄馅冰皮月饼（低糖）

浏览 9696 · 收藏 29

基于上周买了预拌粉和方便馅料做了一次冰皮月饼后，最后决定自己调粉重新做一遍！（我的意思是……预拌粉做的冰皮真的不好吃！）

食材清单加入采购清单

1小时以上

冰皮:

、

糯米粉 90克

、

粘米粉 70克

、

澄粉（小麦淀粉） 45克

、

白糖/糖粉 60克

、

牛奶 390克

、

调和油 30克

、

奶黄馅:

、

鸡蛋 6个

、

黄油 120克

、

糖/糖粉 120克

、

牛奶 250克

、

低筋面粉 60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
实际步骤不多的⊙∀⊙！奶黄馅:黄油软化后，加入糖，加入鸡蛋，搅拌使融合均匀；
步骤2/16 点击查看大图
加入牛奶，低筋面粉；
步骤3/16 点击查看大图
过筛两次（过筛完粉浆还是没有完全混合也不用担心，那是黄油凝固而已）；
步骤4/16 点击查看大图
放进锅里蒸，一边蒸一边搅拌，待完全混合时（估计搅拌几下就完全混合了，因为黄油很容易融化），再盖上盖子大火蒸30分钟；
步骤5/16 点击查看大图
蒸好奶黄馅后，取出，冷却（有点像蒸蛋）；
步骤6/16 点击查看大图
手动捏碎，然后放冰箱冷藏备用。
步骤7/16 点击查看大图
冰皮:将牛奶、调和油和糖混合；
步骤8/16 点击查看大图
加入糯米粉、粘米粉和澄粉后搅拌均匀，过筛两遍后放进锅里大火蒸40分钟；
步骤9/16 点击查看大图
蒸熟后，取出，冷却；
步骤10/16 点击查看大图
冰皮冷却后，手动揉成团，放一旁备用；
步骤11/16 点击查看大图
（没有抹茶粉和巧克力粉的话这一步可以忽略）冰皮分成三份，一份原味，一份加入巧克力粉上色，一份加入适量抹茶粉上色（这一步比较费力气哦⊙∀⊙！，加入粉的量可以按照自己的口味加入，可以一边揉一边试吃哈哈哈）；注意:顺序是原味、抹茶、巧克力，原因等下再告诉你！
步骤12/16 点击查看大图
馅可以从冰箱取出啦～～～馅和皮1:1，25克馅，25克皮，揉吧，这一步也累啊T﹏T；注意:先揉馅，接着皮的顺序还是原味、抹茶、巧克力！
步骤13/16 点击查看大图
可以开始用皮将馅包起来啦啦啦（请忽略我包得难看，一个人做又要拍照就随便了一点）顺序:记住还是先原味、抹茶味、再到巧克力味！
步骤14/16 点击查看大图
（费了我打几盘游戏的时间终于包完啦）接着，在磨具和桌面撒上一点熟糕粉，然后把冰皮的粘合处的那个方向塞进50克的月饼磨具里，小心塞平，然后按压成型就OK啦顺序:还是还是还是原味、抹茶、巧克力味！强调了这么多次顺序估计你们也猜到为什么了吧……巧克力颜色最深，做完巧克力味的再做原味的，不怕原味的都变黑吗（熟糕粉网上买一块钱一小包而已，可以自己拿点面粉在锅里干炒至熟也行，炒到有点发黄就行了）
步骤15/16 点击查看大图
做完后可以放进50克的月饼托，然后自行封装就好啦(封装袋，月饼托，封口机网上都有售的，不贵)
最后一步点击查看大图
做好的月饼记得放冰箱冷藏慢慢吃哦

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

如果只是想做一点点尝尝的话，食材减半、蒸奶黄馅，蒸冰皮的时间都减半就行了，一个人很累的～大胆地去做吧，做的过程感觉“失败了”也不要担心，用心做的都会很好吃的～如果喜欢偏甜味的话馅料和冰皮都加多20克糖都是没问题的哦⊙∀⊙！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-15

换个做法