五仁月饼

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五仁馅，顾名思义是馅里含有五种果仁。是五种果仁就对了。我一高兴了多放一两种，做成六仁七仁的，（以及，还可以放一些青红丝，那可是传统五仁馅儿里不可缺少的东西，不过……讨厌青红丝的也大有人在……）。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

葵花子仁 60g

、

花生碎仁 60g

、

核桃碎仁 60g

、

黑芝麻 20g

、

腰果 40g

、

白芝麻 20g

、

葡萄干 20g

、

蔓越莓 30g

、

饼皮

、

中筋面粉 100g

、

奶粉 5g

、

枧水 1g

、

转化糖浆 75g

、

花生油 25g

、

表面刷液

、

蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

、

烤焙

、

200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤，全部放入大碗混合均匀。
步骤2/9 点击查看大图
倒入细砂糖、白酒、植物油、水。搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
最后加入糕粉
步骤4/9 点击查看大图
然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
步骤5/9 点击查看大图
接下来制作月饼了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
步骤6/9 点击查看大图
静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。
步骤7/9 点击查看大图
取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口
步骤8/9 点击查看大图
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
最后一步点击查看大图
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做'回油'，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦

小贴士

五仁馅里的水，最好用纯净纯净水或者凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。做五仁馅会用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。枧水和转化糖浆都是制作广式月饼的必备原料。在烘焙原料店里都可以买到，当然也可以在家里自制。

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发布于 2019-09-14

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