酸菜鱼(黑鱼)
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步骤1/15
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1黑鱼处理干净,去鱼头,倾斜着刀剃掉鱼骨剩下净鱼肉。
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步骤2/15
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2冲洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼片,放向是刀刃朝向尾部片成鱼片。
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步骤3/15
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3片好的鱼片,放入1小勺盐搓洗,用清水冲洗成晶莹透明的鱼片。
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步骤4/15
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4鱼片用盐,白胡椒粉,1个鸡蛋清和1勺料酒,3勺干淀粉腌制,用手抓拌均匀腌制25分钟。
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步骤5/15
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5鱼头,鱼骨,鱼皮洗干净待用。
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步骤6/15
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6红辣椒切段,葱切段,姜切片,蒜切片,酸菜切块待用。
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步骤7/15
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7酸菜焯水捞出,待用。
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步骤8/15
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8锅里放油,放入葱姜蒜炒出香味,下入鱼头,鱼骨,鱼皮炒变色。
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步骤9/15
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9放入酸菜继续炒两分钟,放入足量的开水,大火烧开,中火炖煮25分钟到汤白放入盐调味。
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步骤10/15
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10捞出鱼头和酸菜铺在盆底。
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步骤11/15
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11大火烧开鱼汤,把鱼片一片片放入锅里。
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步骤12/15
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12鱼片卷曲后8一9成熟时捞出放入盆上面,倒入锅里的鱼汤。
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步骤13/15
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13锅里放油,凉油放入花椒和红辣椒,小火翻烧香酥。
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步骤14/15
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14花椒和辣椒捞出放在鱼片上,撒上香葱段在鱼片上,油大火烧开冒烟,浇在鱼片上即可完成啦~
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最后一步
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15成品
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发布于 2019-09-14
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