水煮黑鱼片
黑鱼含丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养，味道鲜美，适合做汤和水煮
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准备好食材，黑鱼去骨，鱼肉片成厚薄均匀的片，骨头剁成小块
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香葱洗净打结，姜切片
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金针菇去根洗净备用
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步骤4/19
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黑鱼片成薄片，大小一致就行，尽量薄一点，这是技术活慢慢练，也可以请鱼老板帮忙
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步骤5/19
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鱼片加入盐、生粉、蛋清、油上浆备用
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步骤6/19
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热锅热油时加入葱姜煸炒出香味
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步骤7/19
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放鱼骨头，继续大火煸炒
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步骤8/19
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一定要煸到味，汤才会浓郁
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步骤9/19
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加入开水，汤汁一次性多加点
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步骤10/19
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大火烧开转小火熬到鱼头变成牛奶色
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步骤11/19
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捞出鱼骨头铺在盘底，
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金针菇绰水铺在鱼骨头上
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开始调味：鱼汤中加入盐，辣椒酱等调味品，根据自己的需求调味
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步骤14/19
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大火烧开鱼汤加入鱼片，立刻快速的滑散鱼片，保证鱼片能够受热均匀，继续大火烧开后立刻关火，焖3分钟
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步骤15/19
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鱼片和汤一起倒在碗中
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步骤16/19
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碗中加入香葱碎
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步骤17/19
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花椒油：煎蛋锅中加热油，关好放入适量花椒
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步骤18/19
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花椒油趁热浇在放香葱的鱼片碗中
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最后一步
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成品出锅装盘啦！趁热上桌，趁热吃味道更鲜美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-13
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