榨菜鲜肉月饼
这款月饼用的也是小包酥的暗酥做法 ,小包酥是指油皮、油酥分割成小块,每份只包成一个点心,这种方法做出的酥皮比大包酥层次更丰富清晰,更容易擀卷,酥松性好, 但也更费时,暗酥是指表面看不见酥层,切开才能看到起酥。 此配方可做24个每个约37克的月饼
281克
126克
343克
4313
千卡
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步骤1/11
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买了1斤多五花肉,觉得肥又加了一小块纯精的,(此方月饼所需的量材料表上所标的就可以了)边剁边加盐(少量榨菜咸)老抽,味极鲜、胡椒粉、生姜粉,再放入榨菜碎(这里用了一个半榨菜➕上一包乌江微辣榨菜)往一个方向搅拌上劲,加入葱花拌匀即可,备用
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步骤2/11
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把油皮面团材料揉到完全阶段(手套膜),我用的厨师机,盖上保鲜膜松弛20分钟以上。2⃣️油酥面团材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤3/11
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把油皮分成15克、油酥分成12克、搓圆盖上保鲜膜松弛20分钟。图片中是包蛋黄酥的,油皮比较大,以实际称重为准
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步骤4/11
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取一个油皮檊开完整的包入油酥,收口捏紧朝下放置,全部完成后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤5/11
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取一个松驰好的面团,翻转过来,轻轻用手掌压下,擀成长条,由下至上卷起,全部做好后盖上保鲜膜松驰20分钟,时间久上面盖条湿毛巾
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步骤6/11
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取松驰好的面团按扁,重复第5步擀卷,全部完成后盖上保鲜膜松弛20分钟,要是长时间不做,上面加盖湿布
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步骤7/11
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二次松弛好的面团,按压面卷中间,呈对折状态用手压扁
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步骤8/11
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擀成中间厚边上薄的圆片尽量擀大点,方便包,包入肉馅,捏紧收口朝下,全部包好后刷上蛋液,撒上芝麻
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步骤9/11
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放入预热200度(我的家德宝温度偏高30度左右,需要上火180度,下火170度)的烤箱中层烤20分钟左右,表面微微焦黄即可(注意⚠️200度是指烤箱温度标准就按这个来,请以自己的烤箱温度为准
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步骤10/11
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出炉
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最后一步
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可以开吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-13
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