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广式豆沙（蛋黄）月饼的做法

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广式豆沙（蛋黄）月饼

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中秋，做一款不甜不腻，适合老年人吃的月饼～～

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 150克

、

花生油 50克

、

中筋面粉 210克

、

枧水 4克

、

高度白酒（喷蛋黄用）适量

、

咸蛋黄（10-12克/个） 20个

、

豆沙馅 750克

、

蛋黄水（刷表面） 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作月饼皮：转换糖浆+花生油+枧水，先搅拌均匀，再过筛加入中筋粉，用刮刀垫拌成团后，装入保鲜袋冷藏60分钟左右。
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制作馅料蛋黄：烤盘铺一层油纸，蛋黄喷上高度白酒，将蛋黄直接入烤箱170度烤8分钟，烤箱不用提前预热。
步骤3/14 点击查看大图
待蛋黄烤制冷却后开始制作月饼馅料，蛋黄与豆沙加起来的重量是35克。
步骤4/14 点击查看大图
20个蛋黄馅全部包完后，剩下的豆沙揉35克一个备用。
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冷藏后的饼皮面团取出适当回温，时间大概5分钟差不多。
步骤6/14 点击查看大图
把面团称重15克一个揉圆备用
步骤7/14 点击查看大图
把饼皮压扁，然后把豆沙馅放置中间，慢慢收口，揉圆后粘一下干粉（炒熟的中筋粉），再放到模具中打印不容易粘模。
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烤箱预热180度，先烤5分钟定型。
步骤9/14 点击查看大图
5分钟后月饼表面微黄色
步骤10/14 点击查看大图
取出烤箱稍微晾凉后刷一层薄薄的蛋液（推荐用羊毛刷）
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然后再送进烤箱，170度，烤15分钟，具体以月饼上色为准。
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纯豆沙馅的，切面平整
步骤13/14 点击查看大图
豆沙蛋黄馅的，适合泡一杯咖啡，慢慢享用
最后一步点击查看大图
装盒送人，是不是很赞啊！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-13

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