奶黄肉松月饼

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配方是9个50克的量。此配方“不需要醒面”“不需要醒面”“不需要醒面”重要的事情说三遍，回油快，基本第二天就回油了。馅料里不放肉松就是金沙奶黄馅，也超级好吃哦！

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月饼皮：中筋面粉 80克

、

转化糖浆 55克

、

花生油 14克

、

枧水 1.5克

、

奶黄肉松馅：咸鸭蛋黄 5个

、

全蛋液 90克

、

白糖 40克

、

牛奶 35克

、

淡奶油 35克

、

低面粉 35克

、

玉米淀粉 15克

、

奶粉 15克

、

黄油 20克

、

肉松 45克

、

其它：蛋黄液少许

、

清水少许

、

中筋面粉少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备材料，配方可以做9个50克的月饼。
步骤2/24 点击查看大图
咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
步骤3/24 点击查看大图
先做馅，全蛋液与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
步骤4/24 点击查看大图
倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后。
步骤5/24 点击查看大图
筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
步骤6/24 点击查看大图
把面糊直接过筛到不粘锅里。放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅。
步骤7/24 点击查看大图
大概2-3分钟左右开始凝固，根据锅体的受热情况看是否需要关火，然后继续翻炒2-3分钟。
步骤8/24 点击查看大图
炒好的奶黄馅倒在硅胶垫上，加入肉松揉匀。
步骤9/24 点击查看大图
分成35克一份，搓成球形盖保鲜膜一边备用。
步骤10/24 点击查看大图
月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，花生油用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
步骤11/24 点击查看大图
加入中筋面粉。戴上一次性手套揉成团。
步骤12/24 点击查看大图
把还有些散的面团放在硅胶垫上，用手撑按压几下，使其柔软。装进保鲜袋备用（包一个取一个的皮，每次取完把保鲜袋盖好。注意此配方'不需要醒面'）。
步骤13/24 点击查看大图
月饼皮每份取15克，用手撑压扁放入一枚馅。
步骤14/24 点击查看大图
利用虎口把馅包好。然后在中筋面粉中滚一圈，拍去多余的干粉。
步骤15/24 点击查看大图
因为模具是扁的，所以将其按扁一点再放入模具中。
步骤16/24 点击查看大图
放在烤盘上压出图案。
步骤17/24 点击查看大图
9个全部压好。
步骤18/24 点击查看大图
烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
步骤19/24 点击查看大图
烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
步骤20/24 点击查看大图
200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
步骤21/24 点击查看大图
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步骤22/24 点击查看大图
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步骤23/24 点击查看大图
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小贴士

1、金沙奶黄馅不要炒时间过长，炒散了不好成团，炒的差不多了用刮刀按压一下感受一下状态（炒的时间短，馅料的水份大烤的时候容易裂）与平时买的馅料软硬差不多就可以。 2、再说一遍：这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。 3、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

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发布于 2019-09-13

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