广式月饼
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步骤1/12
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新鲜咸鸭蛋去壳
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步骤2/12
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去壳，去掉蛋黄上的膜（除腥）！
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步骤3/12
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喷白酒，烤箱170度烤5～7分钟，晾凉备用。
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步骤4/12
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转化糖浆+枧水（手动打蛋器搅拌均匀）再加入花生油（手动打蛋器搅拌均匀）！
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步骤5/12
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面粉过筛！
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步骤6/12
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用刮刀拌至均匀无颗粒。
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步骤7/12
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带手套揉成团，包保鲜膜室温静置松弛30分钟，不要过度揉搓，会起筋影响效果。
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步骤8/12
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秤量内馅，然后馅料把咸蛋黄包好团圆，盖上保鲜膜防止风干。
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步骤9/12
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称量月饼饼皮，分好饼皮盖上保鲜膜用的时候取，包好的月饼粘上面粉再压模（防粘）。
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步骤10/12
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月饼表面喷水，烤箱200度烤5分钟定型，取出来刷一层薄薄的蛋黄液，换方向烤10～15分钟。 一个新鲜鸡蛋黄+15ml饮用水搅匀过筛＝蛋黄液
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步骤11/12
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烤定型后烤箱170度～180度，烤10～15分钟的过程中，烤盘可以换方向均匀烘烤。
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最后一步
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烤好的月饼完全晾凉装入密封袋，室温回油2～3天就可以啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-13
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