粒粒红豆冰皮月饼

浏览 28.5万 · 收藏 4926

中秋节，一定是要自己做几个月饼才好的！此配方适合做50g的冰皮月饼20个左右！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

金龙鱼糕点用小麦粉 20g

、

澄粉 25g

、

牛奶 230g

、

白砂糖 50g

、

玉米油 35g

、

炼乳 10g

、

可可粉、紫薯粉、抹茶粉适量

、

自制红豆馅 500g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
食材记得提前准备好，避免制作的中手忙脚乱。冰皮月饼使用了金龙鱼糕点用小麦粉也就是低筋面粉，它与其他的面粉不一样，粉质特别细腻，是100%进口小麦制粉而成，不易起筋，口感更绵软。
步骤2/19 点击查看大图
用ACA电子称称出所需的重量
步骤3/19 点击查看大图
家里没有牛奶了，用220g清水加10g淡奶油代替
步骤4/19 点击查看大图
淡奶油和清水的混合均匀后加入白砂糖，混合均匀。
步骤5/19 点击查看大图
依次把所有面粉筛入碗中，混合均匀
步骤6/19 点击查看大图
加入炼乳，搅拌均匀。
步骤7/19 点击查看大图
加入玉米油搅拌均匀的表面至无油星
步骤8/19 点击查看大图
搅拌好的奶浆过筛一次。一定要过筛！
步骤9/19 点击查看大图
表面盖保鲜膜入微波炉，分两次各加热2分钟。用筷子调开中间没有液体即可。
步骤10/19 点击查看大图
把蒸好的冰皮取出揉至表面光滑，盖保鲜膜静置20分钟。
步骤11/19 点击查看大图
把冰皮分成合适的大小，取一块加入适量紫薯粉
步骤12/19 点击查看大图
按揉至表面光滑。依次做好其他颜色。
步骤13/19 点击查看大图
把调好色的冰皮材料切割成20克一个。
步骤14/19 点击查看大图
取20克的冰皮在案板上按压成圆形，放上25克左右的馅料。
步骤15/19 点击查看大图
利用虎口把冰皮慢慢地收拢到一起
步骤16/19 点击查看大图
选喜欢的月饼模具压出图案。
步骤17/19 点击查看大图
做好的冰皮月饼密封冷藏。
步骤18/19 点击查看大图
软糯香甜
最后一步点击查看大图
如果你也喜欢记得关注我哦。