肉松咸蛋黄酥
中秋节不想折腾月饼,做个酥饼应景,结果出炉被抢了,还有一队人排队等着吃酥。等我一批一批做出来吧。嘿嘿嘿,不过我一直认为授人以鱼不如授人以渔,把做蛋黄酥的真本领学到了,想吃自己做不是更好吗。要是能亲手做一盘好看又好吃的酥点送人,那感觉就更好了。酥类点心,给人感觉是很难很复杂,真心话,复杂是有点复杂,难倒真的不难,照着配方,按着步骤做就好了。 酥类点心用什么面粉比较好?大多数配方中都是用中筋面粉,水油皮和油酥都用中筋面粉,我这一次做的时候稍稍做了改动,水油皮用高筋面粉,油酥用低筋面粉,效果非常好。不容易混酥,开酥过程也比较好操作。一直都很喜欢用金龙鱼烘焙粉,高筋面粉和低筋面粉都是进口小麦粉,蛋白质质量比较好,面粉的质量稳定性也非常高。做面包比较松软,做蛋糕不容易塌陷回缩,做点心口感很妙。对于烘焙爱好者来说,面粉挺重要的。 备好材料咱们一起做吧。绝对会惊艳到你的家人和朋友,因为它真的很好吃。今天做的蛋黄酥跟普通我们默认的豆沙蛋黄酥不一样,没有用豆沙,用了肉松,吃起来感觉完全不一样啊。
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步骤1/20
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1. 准备各种材料。
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步骤2/20
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2. 先把蛋黄放在小碗中,淋一点儿料酒,上笼蒸熟。
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步骤3/20
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3. 所需要的高粉称好,倒在揉面垫上面。直接在揉面垫上配合刮板和面非常方便。金龙鱼烘焙粉粉质细腻,磨粉工艺极其精细,尽可能多的保留麦子胚芽,保留香味儿和营养物质。
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步骤4/20
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4. 放上猪油先揉开,然后再加水和成面团,加水时预留一点水做调整,因为面粉的吸收性会有不同,避免面团太湿或者太干。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。刚和好的面团比较粗糙,醒好之后就很光滑了。
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步骤5/20
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5. 然后把油酥面团也揉好包起来醒上。油酥面团比较酥,成团就可以了。
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步骤6/20
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6. 把醒好的水油皮面团和油酥面团平均分成22份,用厨房称称出来。
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步骤7/20
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7. 然后用水油皮面团擀开,包上油酥面团,包起时尽可能包得均匀,收口也要包好。滚圆备用,所有操作过程都要及时加盖保鲜膜防止面团变干。
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步骤8/20
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8. 把包好的面团擀成长舌形。
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步骤9/20
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9. 卷起来备用。
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步骤10/20
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10. 全部面团都擀好卷好,盖上保鲜膜,醒10分钟。
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步骤11/20
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11. 之后把卷好的面团再次擀开成长条。
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步骤12/20
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12. 卷起来备用,记得盖好保鲜膜。
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步骤13/20
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13. 蒸好的蛋黄加肉松一起捣碎,
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步骤14/20
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14. 团成蛋黄大小的馅心备用。
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步骤15/20
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15. 取一个先擀好卷好的面团,在中间压一下,然后两头往中间捏一下。
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步骤16/20
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16. 然后擀成片,中间厚边缘薄。
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步骤17/20
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17. 包上蛋黄肉松馅心。
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步骤18/20
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18. 包好后可以顺势捏得稍平一些,刷上蛋液,放上芝麻,烤箱提前190度预十分钟。
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步骤19/20
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19. 烤盘放在中层,烤25分钟左右,颜色比较满意时就可以出炉了。时间和烤箱温度只做参考,用自己家里烤箱,根据脾气摸索一下。
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最后一步
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20. 出炉后要轻拿轻放,避免碎掉。完全放凉后更酥更好吃。能做出这样的点心,成就感是会爆棚的,用来送人也特别好,有时间赶快试试吧。
开酥的最佳环境温度是26度左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-12
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