水晶月饼

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顶着月饼的样子，吃着更像清新小甜品，把甜品里最令人难以抗拒的香、糯、甜、润、醇，都融合在一口里，体验感是前所未有的新鲜惊叹。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

水晶粉 100克

、

清水 200克

、

麦芽糖 300克

、

紫薯 300克

、

白糖 20克

、

植物油 40克

、

芒果 300克

、

吉利丁片 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来做两种馅儿，紫薯去皮，放入蒸锅蒸熟。趁热加入白糖、植物油。
步骤2/14 点击查看大图
用叉捣匀，这样做出来的紫薯馅会有点颗粒感，想吃细滑点的可以加2大勺牛奶放到料理机里打匀。做好的紫薯馅柔软程度是跟耳垂差不多的。
步骤3/14 点击查看大图
吉利丁片加入少量清水泡软，隔水加热至吉利丁完全融化，静置在一旁晾凉。
步骤4/14 点击查看大图
芒果肉放入破壁机内打成果泥。
步骤5/14 点击查看大图
倒入吉利丁溶液，边倒边搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
做好的芒果吉利丁容易倒进冰格里，放入冰箱冷冻至完全变硬。
步骤7/14 点击查看大图
水晶粉里加入100克的清水，搅拌均匀。水晶粉淘宝可以买到，我用的舒可曼牌子的，用到的麦芽糖也可以一并买到，都是配对出售的。
步骤8/14 点击查看大图
准备一个小汤锅，倒入100克清水和300克糖浆，煮至糖水完全沸腾，边煮边搅拌。
步骤9/14 点击查看大图
糖水趁热倒入水晶粉中搅拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
再把水晶粉倒进平盘里，放入蒸锅，高火蒸20分钟。蒸好以后会变成透明的面团。
步骤11/14 点击查看大图
把水晶饼皮面团分成每个重40克的小团，紫薯馅分成每个重15克的小份。
步骤12/14 点击查看大图
饼皮搓圆按扁以后包入馅料，捏紧收口，包的时候不要太用力挤压。
步骤13/14 点击查看大图
包好的月饼放到模具里压出好看的花纹就可以啦。
最后一步点击查看大图
芒果味的也是同样的包法，把冻好的芒果冻块包进水晶皮里压出花纹即可，冷藏2小时更好吃哦。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2019-09-12

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