广式月饼

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坚持做了四年，希望能一直坚持下去。传统文化还是要传承，毕竟我们都是中国人。传统节日还是应有传统节日的味道。每年做得比较多，这个方子多量能做50个左右。大家自行增减量，但是比例一定要准噢。

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 220g

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枧水 5g

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玉米油 76g

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咸蛋黄 50个

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豆沙馅 500g

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莲蓉馅 500g

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低筋粉 260g

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高筋粉 30g

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鸡蛋 2-3个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前一天用无味油泡咸蛋黄，去除蛋腥味。泡一晚上即可。
步骤2/9 点击查看大图
烤蛋黄，在网上买的神丹的咸蛋黄，后期准备试试油黄。150度，8-10分钟左右。可根据蛋黄大小调控。千万不要烤裂开。烤好待凉透。
步骤3/9 点击查看大图
蛋黄待凉的时候可以开始做月饼饼皮。转化糖浆+油+碱水搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
接着加入筛好的低筋面粉及高筋面粉，用刮刀搅拌均匀。表面光滑后用保鲜膜密封丢冰箱，冷藏1小时。温馨提示：很粘手，可以用保险膜揉，尽可能不要直接用手直接揉。
步骤5/9 点击查看大图
把准备好的馅包裹住蛋黄，馅➕蛋黄35g。搓成球。再把冷藏好的饼皮取出，15g饼皮包裹住之前的馅包蛋黄35g的球。饼皮不太好包裹，慢慢推匀，包裹住整个馅就行。包好后一定裹上些低粉，不然容易破。
步骤6/9 点击查看大图
压模，今年用的新模具，有螃蟹、莲花、兔子、鱼，基本都是50g一个，不喜欢做太大的月饼，腻得慌。模具用之前也往里面撒些低粉，避免不好脱模。
步骤7/9 点击查看大图
压好模的月饼摆好放在烤盘中，一共烤4遍。每遍5分钟。第一次，用小喷壶，往月饼上喷少许水，每个月饼上喷一下就行。入烤箱200度5分钟。喷水防裂。第一次考完要放稍凉再进行下面的。第二次、第三次、第四次刷蛋液入烤箱190-200度5分钟。蛋液做法，一个鸡蛋蛋黄➕一勺蛋清搅匀。随意度刷在月饼上，千万别刷厚了，那样就没有花纹了。尽可能少刷点，侧面也是。
步骤8/9 点击查看大图
烤好四遍之后，放凉，装盒，封口，记住放脱氧剂，这样可以放时间长一点。不建议做没有蛋黄的月饼，腻！四年来就坚持用莲香楼的馅，觉得地道。
最后一步点击查看大图
这个方子回油比较快，第二天基本就回油了，第三天左右吃最赞。希望大家喜欢。