清蒸桂鱼
桂鱼,又称“鳜鱼”,是一种比较珍贵的淡水鱼,它无细刺,肉质细嫩肥美,营养丰富,特别适合老人和孩子吃。在饭店吃一条桂鱼真心贵,其实在家里一样能蒸出好吃的桂鱼。
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步骤1/7
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生姜去皮切片,香葱切长段,大葱取一小节对半剖开切细丝,红椒去筋膜切细丝。桂鱼清理干净沥干水,在鱼两面背部肉厚的位置分别斜切两刀,方便蒸透入味,然后内外抹上料酒,少许盐,放适量姜片香葱段腌渍15分钟。
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步骤2/7
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红椒丝大葱丝放进凉白开里浸泡。取四勺生抽大半勺蚝油拌匀,调成味汁。
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步骤3/7
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在鱼盘里铺几片姜,把腌渍好的桂鱼拣去佐料放上去,把剩余的姜片香葱段码在鱼身上。
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步骤4/7
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蒸锅放适量水烧沸后,把鱼盘放进去,大火蒸12分钟左右,然后焖8分钟揭锅。
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步骤5/7
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把蒸好的鱼挪入干净鱼盘,上面均匀铺上大葱丝红椒丝,在干净的锅内放三勺食用油,烧至微冒烟,趁热均匀淋在鱼上,然后淋上准备的味汁即可。
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步骤6/7
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原汁原味,营养味美。
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最后一步
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成品图。
蒸鱼要选鲜活的,500g左右为宜;蒸鱼时间视大小10~15分钟合适,一定要焖几分钟再揭锅;最后直接淋上蒸鱼豉油也可。红椒丝大葱丝放凉开水里浸泡自然卷曲,切越细越好。
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发布于 2016-12-10
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