流心奶黄月饼

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研究了好几位大神的食谱，总的做了两次，最后这次的比较成功，给朋友吃了都说好吃。记录一下食材和步骤，明年中秋再战～50g的模具可以做12个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

流心馅用料

、

咸蛋黄 4颗（三分之一）

、

黄油 37g

、

细砂糖 15g

、

全脂奶粉 25g

、

吉士粉 3g

、

淡奶 40g

、

淡奶油 20g

、

奶黄馅用料

、

低筋面粉 37g

、

糖 15g

、

玉米淀粉 18g

、

咸蛋黄 4颗（三分之二）

、

鸡蛋 1个

、

黄油 20g

、

全脂奶粉 15g

、

牛奶 40g

、

淡奶 35g

、

月饼皮用料

、

低筋面粉 155g

、

黄油 80g

、

细砂糖 37g

、

蛋黄 1个

、

淡奶 13g

、

全脂奶粉 13g

烹饪步骤

步骤1/16
4颗咸蛋黄泡料酒20分钟，或喷白酒，烤箱175度烤8分钟至出油出沙，后碾碎称重，分为1:2的两份备用
步骤2/16
黄油室温软化，加入细砂糖打至顺滑。
步骤3/16
加入三分之一咸蛋黄、奶粉、吉士粉，拌匀无飞粉即可，不可过度搅拌。
步骤4/16
再加入淡奶和淡奶油，拌匀后根据稀稠程度，要馅料流的稀点的话就再加点淡奶。
步骤5/16
将做好的流心馅放入容器，冷冻至少一个小时
步骤6/16
将低粉、奶粉、玉米淀粉混合，加入鸡蛋、糖、牛奶、淡奶，混合均匀至糊状。
步骤7/16
将糊倒入不粘锅，小火加热，不停搅拌，后加入三分之二咸蛋黄、黄油，继续搅拌至奶黄馅包团成型，但不可过干或过稀。
步骤8/16
将奶黄馅放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
步骤9/16
黄油室温软化，加入砂糖打至顺滑。
步骤10/16
加入蛋黄、淡奶，用打蛋器打发至有小尖勾。
步骤11/16
加入低粉、奶粉，用刮刀拌匀，后用手将黄油弄成团，只要成团就行，不要过度揉捏。
步骤12/16
将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
步骤13/16
将冻好的流心馅分成7-8g一份，要快速，而且分完立马放进冰箱继续冷冻。
步骤14/16
流心馅冻硬后，再和奶黄馅一起称，流心馅+奶黄馅=25g，称好后将流心馅包入奶黄馅中，称一个包一个，包好继续放入冰箱冷冻。冻到整个馅料微硬，但不铁，避免压模爆开，就可开始后续工作。
步骤15/16 点击查看大图
将饼皮和馅料称重，饼皮+馅料=50g，称好后将馅料包入饼皮中，搓成有一点点细椭型的，裹上低粉压模。压好模的月饼盖上保鲜膜放入冰箱冷冻过夜
最后一步
烤箱200度预热，将月饼喷上水雾（无需解冻），放入烤箱烤5分钟，拿出刷上蛋黄水，后继续烤8-10分钟即可（根据烤箱上色情况）