金沙奶黄肉松月饼

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这是一款非常味美的月饼，馅料里融入了蛋黄、牛奶和肉松，金黄的颜色，掰开能拉出丝的月饼！在中秋团圆之际，家人一起吃几块味美又漂亮的月饼，是一年中最幸福的时刻！做法也很简单，只要准备好食材，按照步骤进行，成功率很高！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

馅料部分:

、

鸭蛋黄 6个

、

牛奶 70克

、

白糖 40克

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低筋面粉 40克

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玉米淀粉 15克

、

奶粉 15克

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鸡蛋 2个

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肉松 50克

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黄油 15克

、

饼皮部分

、

转化糖浆 70克

、

中筋面粉 100克

、

花生油 18克

、

枧水 2克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蛋黄喷点白酒，放入烤箱烤5分钟左右去腥。
步骤2/25 点击查看大图
取6颗蛋黄烤好的蛋黄，放入保鲜袋，用擀面杖压碎。
步骤3/25 点击查看大图
两个50克左右的鸡蛋打入干净的盆中，加入牛奶，白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/25 点击查看大图
筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，并且搅拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
取一个不粘锅，燃气灶开最小火，倒入混合好的液体。
步骤6/25 点击查看大图
再加入压碎的蛋黄，放入15克软化的黄油。小火不停的翻炒。
步骤7/25 点击查看大图
一定全程小火，不停的翻炒，馅料开始比较粘铲子，时间不长就会变的越来越硬，光滑，不粘硅胶铲时就炒好了，关火。
步骤8/25 点击查看大图
炒好的馅料取出，稍微放凉，加入肉松，用手把肉松揉进去。肉松最好不要选择太碎的，想要有拉丝的感觉就要用长丝的肉松。
步骤9/25 点击查看大图
揉好的样子，放入保鲜袋备用。
步骤10/25 点击查看大图
现在开始做饼皮部分，转化糖浆加入枧水后搅打均匀。
步骤11/25 点击查看大图
再加入花生油，搅拌到发白浓稠的乳化状态，然后筛入中筋面粉。
步骤12/25 点击查看大图
面粉与糖浆混合匀后揉成面团，不用过分揉，感觉面团比较均匀就可以了，放入保鲜袋备用。
步骤13/25 点击查看大图
把金沙奶黄肉松馅分成35克左右的一份，搓圆。
步骤14/25 点击查看大图
饼皮配方不需要醒面就可以直接用，我饼皮:馅料＝15:35的比例，取一块饼皮秤好，搓圆压扁。
步骤15/25 点击查看大图
把馅料放在饼皮上。
步骤16/25 点击查看大图
放在左手户口处，一边转动右手配合左手压住馅料，饼皮慢慢往上合拢。
步骤17/25 点击查看大图
最后捏合，搓圆。
步骤18/25 点击查看大图
蘸一些糕粉或者玉米淀粉防止蘸模，放入月饼模具中，我用的50克的模具。
步骤19/25 点击查看大图
在铺了烤纸的烤盘中压出花型。都包完压完后烤箱预热到200度。
步骤20/25 点击查看大图
取一个蛋黄，加一汤匙水，可以过滤一下。
步骤21/25 点击查看大图
月饼放入预热好的烤箱内200度烤6分钟拿出，放到还有点温度的状态，用软毛刷蘸一下蛋黄液，在碗边刮一下，再轻轻的刷在月饼花纹上，不要贪多，轻轻刷淡淡一层即可。
步骤22/25 点击查看大图
再放入烤箱中层，上火160度，下火180度烤8分钟左右，月饼就可以出炉了！放凉后密封保存。
步骤23/25 点击查看大图
这是第二天的状态，已经回油，颜色很漂亮了！
步骤24/25 点击查看大图
第三天，月饼已经软软的了，掰开一个，金黄色的金沙奶黄肉松馅非常漂亮，能拉出丝丝缕缕的感觉，味道也非常好！
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成品图，有没有馋到你呢？