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抹茶流心水晶月饼的做法

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抹茶流心水晶月饼

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七月份跨越半个地球，去了趟加拿大，沉醉在落基山的风光中不可自拔。于是回来上班后各种懒、各种颓废，以至于豆果一直没有更新。直到前阵子小编找上门，我才猛然发现，豆果平台已经被我荒废了两个月，长满杂草了。为了补偿大家，今天更新一款新式月饼——抹茶流心水晶月饼。绝对是好吃又貌美的那款，赶紧学起来吧！成品是由流心（2.5克）、内馅（15克）、水晶皮（30克）三部分组合起来的，总共20个的量，用的50克的月饼模。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

抹茶流心A

、

抹茶粉 2克

、

细砂糖 5克

、

淡奶油 50克

、

无盐黄油 5克

、

抹茶内馅B

、

熟绿豆泥 300克

、

抹茶粉 5克

、

细砂糖 35克

、

无盐黄油 30克

、

水晶皮C

、

水怡 375克

、

食用水（入水怡） 115克

、

水晶预拌粉 150克

、

水（入粉） 150克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
无盐黄油隔热水融化，，筛入抹茶粉，搅打均匀成无颗粒的抹茶酱。
步骤2/26 点击查看大图
加入细砂糖和淡奶油，继续搅拌均匀无颗粒。
步骤3/26 点击查看大图
将抹茶酱装入裱花袋中，底部煎一个小口，千万别剪大了哟。
步骤4/26 点击查看大图
将抹茶酱挤入流心模具中，放入冰箱冷冻。建议冷冻过夜。
步骤5/26 点击查看大图
脱皮绿豆提前浸泡四个小时，沥水后上蒸锅蒸四十分钟。蒸的时候记得在铺开的绿豆中间划几条缝，确保受热均匀，避免夹生。
步骤6/26 点击查看大图
蒸好的绿豆，加白砂糖、抹茶粉入破壁机搅打均匀。
步骤7/26 点击查看大图
如图所示，是非常细腻的泥状。如果搅打的时候出现打不动的情况可以加点点水，分次打，不要随便放弃哦。
步骤8/26 点击查看大图
打好的绿豆泥入平底锅，中小火炒制。
步骤9/26 点击查看大图
炒至稍稍抱团的状态，加入黄油，继续保持中小火炒。
步骤10/26 点击查看大图
大概炒个十几分钟的样子，注意别炒太干，炒太干包制的时候容易开裂。炒到如图馅料不粘锅底，容易抱团的样子就可以了。
步骤11/26 点击查看大图
把炒好的绿豆沙贴面冷藏，贴面懂得吧？就是保鲜膜是贴着绿豆沙的，中间不要留空气，否则表面会结皮，影响口感。
步骤12/26 点击查看大图
现在开始制作水晶皮。水怡入奶锅，加入配方中的水，搅拌均匀，煮至微微沸腾。
步骤13/26 点击查看大图
水晶预拌粉和水搅拌均匀至无颗粒的状态，将刚煮沸的水怡混合物倒入。
步骤14/26 点击查看大图
立刻搅拌。
步骤15/26 点击查看大图
搅拌好后的粉浆过筛，放入相对宽平的模具中蒸（这样确保受热面大，不会有蒸不透的地方）三十分钟。
步骤16/26 点击查看大图
蒸好的水晶粉浆是透明、Q弹的状态。水晶皮50度左右保温待用。
步骤17/26 点击查看大图
这是冻好的抹茶流心，因为非常容易融化，所以最好放在冰箱中包一个取一个，或取五个左右放在冰块上面，避免融化。
步骤18/26 点击查看大图
将冷藏好的绿豆沙分成15克左右一个，搓圆，搓之前可以在手掌心揉几下，会更方塑形。
步骤19/26 点击查看大图
取一个绿豆沙馅，用大拇指在中间顶一个窝窝，放入流心。
步骤20/26 点击查看大图
取一份水晶皮，用手掌压成圆形。
步骤21/26 点击查看大图
倒扣在馅团上，用虎口的位置往中间挤。
步骤22/26 点击查看大图
再在底部收口
步骤23/26 点击查看大图
包好的饼胚放在烤盘上，用50克的模具压出花纹。
步骤24/26 点击查看大图
做好的饼胚放入冰箱冷藏一个小时再吃，会更好吃。
步骤25/26 点击查看大图
这个月饼可以冷藏五天左右，冷冻十天左右。如果采用冷冻的方式保存，取出后先不要室温回温，应当先放在冷藏室中回温，避免出水。
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就这样啦，二十个月饼，女儿一口气吃了四个，剩下的带给同事们吃，零差评呢！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-11

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