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自制月饼馅:豆沙、莲蓉、奶黄

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7月的风,8月的雨,9月的月饼季。中秋节到了,很多果粉都问我月饼馅要怎么炒呢?今天给大家分享一下!掌握红豆沙、莲蓉、奶黄 3种月饼馅料, 各种馅料一起炒起来!
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烹饪步骤
小贴士

莲蓉馅: 1、干莲子一定要清洗干净,一些有硬皮要去掉,不然硬皮很难煮烂及打烂,会影响莲蓉馅的口感。 2、莲子煮的时间一定要够,呈完全软糯的状态,如果没有破壁机等打磨效果强的机器,干莲子的浸泡时间可以延长,会更容易煮烂,煮得够烂,搅打得才更细腻。 3、莲子煮好后如果液体过多,可以过滤掉一些再搅打,不然液体太多打出的莲子泥太稀,炒馅时会崩溃的!但也不要为了节省炒的时间,完全不加水,打得太浓稠,那样莲蓉馅口感会没那么细腻。 4、炒馅时开中小火即可,一定要不停的翻炒,以免糊底。 5、材料里的麦芽糖可以用水饴代替,花生油可以用玉米油代替,材料不同,成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖,首先是便于保存,另外,如果油糖不够,炒的馅会很散哦。 6、关于自制馅料的保存:如果量少并且立即使用的,可以直接分团处理,再用保鲜盒保存,2-3天用完即可,如果冷藏后的馅料变硬及散开,在使用前再像揉面团一样重新揉捏至细腻柔软即可;如果不立即用,可放冷冻保存,因为无任何添加,建议最好在一个月内使用完哦! 豆沙馅: 1、红豆煮的时间一定要够,呈完全软糯的状态,红豆浸泡过夜,会更容易煮烂,煮得够烂,搅打得才更细腻。 2、因为红豆吸水性很强,炖煮时间适当多加点水,红豆煮好后如果液体过多,可以过滤掉一些再搅打,不然液体太多打出的红豆泥太稀,炒馅时会崩溃的!但也不要为了节省炒的时间,完全不加水,打得太浓稠,那样豆沙馅口感会没那么细腻。 3、炒馅时开中小火即可,一定要不停的翻炒,以免糊底,如果炒焦了,豆沙会有苦味哦。 4、炒好的馅,完全晾凉后包好密封,放入冰箱冷藏保存,如果放置时间长可以放入冷冻保存。 奶黄馅: 1、混合好的鸡蛋糊过筛一遍会更细腻些,如果有破壁机,也可以将鸡蛋糊的所有材料一起搅拌到细腻状态哈。 2、炒馅时开中小火即可,一定要不停的翻炒,以免糊底。 3、关于自制馅料的保存:炒好的奶黄馅放凉后就直接分团处理使用,做成月饼或者其他点心,不建议冷藏或冷冻,会影响口感哦。

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发布于 2019-09-11

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