涮羊肉的灵魂一碗麻酱蘸料
涮羊肉是秋冬季节家家户户餐桌上的常客,外面寒风瑟瑟,屋内温暖如春,吃火锅吃的是一种氛围,一丝心情,更是一种想念。 早些年都是铜锅,烧炭的,现在家里一般都用电磁炉,电火锅,种类也是五花八门,各显身手。 偶然发现婆婆压箱底的宝贝——小铜锅,小小的甚是可爱,闺女放学回来看见了,高兴的直鼓掌。因为太小了只能一个人用,我就拿来当道具吧,怀旧的感觉油然而生,着实增色不少,哈哈。 说完器具,再说吃火锅都吃什么,总归是肉类,蔬菜,豆制品,海产等等,还真是挺多的。 然后就是蘸料了,这里只说北方的,从小吃到大就是麻酱料。 你们还在吃川崎吗,那个我n多年前吃过,已经忘了什么味道,就是没什么香气,我家的蘸料都是自己调配,原料简单,但是也有点小技巧,试吃多年,味道很好,秒杀外面火锅店,在这分享给大家,希望你们越吃越开心,越来越美丽。 食材用量我是为了大家方便,在调配的时候特别用厨房秤称的重量,但是中餐实在不适合用g为单位计量,所以大家慢慢用经验和味觉来掌握更方便些。整体用量适合一家五口,自己增减。吃不完的蘸料可以拌面条,拌凉菜,发挥你们的智慧吧。
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步骤1/7
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原料都在这呢,除了水一共是六个,其中中间三个是最重要的。
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步骤2/7
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麻酱倒在一个圆形塑料容器中,这样的容器在搅拌的时候有附着力,方便搅匀,麻酱不会在里面打转。
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第一步是先放水,水在整个过程中都是多次少量去加,每一次加水都要把上一次的吸收完。
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放两次水后,加入豆腐乳和腐乳汁。加水以后会发现麻酱的状态很粗糙,不用担心,一会随着水越加越多,它就细腻了。现在加豆腐乳的目的是借麻酱的力量把豆腐乳充分搅碎,如果澥完麻酱再加豆腐乳,它就不容易碎,会有很多颗粒怎么都弄不碎了。
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最后麻酱的状态是这样,断断续续的流动,如果太稀,在涮的时候会有食材的水分进去,蘸料就越稀,味道就淡了。太稠就会糊嘴,腻得慌。
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最后放韭菜花,料酒,蜂蜜和蚝油。
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最后一步
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最后就是拍照,开吃。喜欢吃辣可以放辣椒油,也不错嘛。香菜和大葱末,芝麻或花生碎点缀其中 。
搅拌麻酱是个力气活,记得让你家老公上阵,未婚的就老爸顶替,哈哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-11
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