酸菜鱼头土豆粉

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每次买大鱼回家分割，都会想着各种吃法，鱼尾巴可以清蒸可以红烧，鱼肉可以煮火锅、可以做鱼丸子、还可以做水煮鱼，连鱼皮鱼排骨都会单独搞个吃法，唯独鱼头不太好对付。不是说鱼头没有食谱，而是家里人比较挑剔。做剁椒鱼头有人嫌辣，做鱼头汤有人嫌腥，再说了也不是所有鱼的鱼头都适合做剁椒鱼头。爱动脑子的人什么都不怕，这不，一个全家人都爱吃的做法来就想出来了。这一锅有肉有菜有饭有汤，做起来很省事儿，吃起来也非常香，一锅菜把两个人都吃撑了，从此后爱上鱼头了。其实这就酸菜鱼的改良版，把鱼片为主的菜换成了鱼头为主的饭，根据自家口味儿没有放那么多油，也没有用辣椒，增加了土豆粉。吃鱼头吃鱼骨吃土豆粉吃酸菜，还有汤喝，米饭也被闲置了。酸菜跟鱼头很配，鱼汤跟土豆粉也很配，赶快试试吧。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼头鱼骨一付

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酸菜一包

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土豆粉一包

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葱姜蒜适量

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色拉油 10克

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盐 3克

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豆瓣酱 10克

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生抽 10克

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胡椒粉一点

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料，草鱼头一个，鱼骨一架。鱼头鱼骨放在一起淡盐水里清洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
这是酸菜和土豆粉，每次买酸菜，拆包后一次用不完，自然放置久了会坏掉，我把它清洗干净后冷冻起来，吃时化开，味道如新，非常好。
步骤3/9 点击查看大图
葱姜蒜和酸菜都改刀备用。
步骤4/9 点击查看大图
炒锅倒油，炒香酸菜和葱姜蒜，期间放一小勺红油豆瓣炒香。特别说明一下，我不喜欢煎鱼头，因为煎的过程增加了油脂的用量，那些看起来浓白的汤，多数时候都是油脂乳化的结果，不如把鱼头充分清洗干净直接下锅更舒服。
步骤5/9 点击查看大图
之后往锅里添加水，放上鱼头充分炖煮。用盐、生抽、胡椒粉调味。
步骤6/9 点击查看大图
土豆粉我用的袋装鲜粉，去袋后放在温水中抖散。
步骤7/9 点击查看大图
之后放上鱼骨，说是鱼骨，其实还有很多肉，买鱼回家切头切尾巴片掉两片肉，再削掉排骨，这里的鱼骨指的就是带肉的鱼脊骨和鱼排骨。相对于鱼头，它们更好熟，下锅后煮两滚就可以了。
步骤8/9 点击查看大图
土豆粉跟鱼骨同时下锅煮上，尝一下汤汁的味道，进行二次调味，之后出锅就可以了。
最后一步点击查看大图
居家做菜，到这里就可以结束了，如果想要更香更浓，烧一勺热油浇在菜上，再放上葱香香菜碎啥的就更好了。