日式中空戚风的做法

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日式中空戚风

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柔软的戚风，细腻如斯～我家小宝贝最喜欢吃这口了，得时不时地给他烤一个～

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 85g

、

玉米油 45g

、

蛋黄 60g

、

低筋面粉 75g

、

蛋清 140g

、

糖粉 55g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛奶和玉米油混合放入盆中，用手抽搅打至乳化状态
步骤2/14 点击查看大图
牛奶和玉米油搅打至乳化状态后的混合液中，加入60g蛋黄（3个）
步骤3/14 点击查看大图
用手抽搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
过筛加入低筋面粉
步骤5/14 点击查看大图
用刮刀拌匀至无面粉颗粒的顺滑状态，放置一旁备用
步骤6/14 点击查看大图
140g蛋清加少许盐，分三次加入糖粉，用电动打蛋器打发至拎起打蛋头纹路呈现小弯钩的状态（打发蛋清的时候就可以提前预热烤箱了）
步骤7/14 点击查看大图
打发好的蛋清取1/3加入步骤5拌好的蛋黄糊中，用刮刀划J字翻拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
拌匀后的面糊全部倒入剩余2/3打发的蛋清盆中
步骤9/14 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，注意不要划圈拌，是翻拌，否则容易消泡
步骤10/14 点击查看大图
拌好的面糊从20cm高度缓慢倒入7寸中考模具中，轻震模具震出大气泡
步骤11/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱底层烘烤，上下火175度30～35分钟左右
步骤12/14 点击查看大图
出炉后震出热气，立即倒扣晾凉（可以利用酒瓶倒扣很方便）
步骤13/14 点击查看大图
凉透后脱模即可
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切开的组织，超细腻，口感赞！

步骤4/14

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小贴士

1、我用的土鸡蛋，实际蛋清没有方子标明的多，所以爆发力不够未满模，故而方子在蛋清用量上作了调整 2、玉米油和牛奶的混合液一定要搅打至乳化状态，这样的成品口感才会细腻 3、打发蛋清要分次加入糖粉，搅打至拎起打蛋器呈小弯钩的状态 4、翻拌面糊的时候一定不要划圈拌，要上下翻拌，划J字 5、烤箱温度不一，烘烤温度供参考，请根据自家烤箱脾气调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-10

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