乡下白切鸭(桂菜)
在广东,无鸡不成宴! 在广西老家,宴席上鸭也占居比较重要的位置,鸡鸭不离宴! 从小就对鸭肉有偏爱,相对于鸡鹅来说,鸡肉较柴,鹅肉难以吃得上,久而久之,对鸭肉就有了由衷的喜爱! 在广东十几年,可能是因为饲养问题,吃到的鸭肉骚味难去,也不是大众喜欢,也极少做白切,啤酒炆鸭倒经常做,大家喜欢的话在下面评论区留言,可以出下莱谱!
-
步骤1/10
点击查看大图
青头鸭一个,清理干净,加盐丶广东米酒、姜丶葱头腌制1小时,充分全身按摩!
-
步骤2/10
点击查看大图
草果、桂皮丶陈皮等香料备用,下锅熬制前把葱段、姜片放入鸭肚内,用牙签封好!
-
步骤3/10
点击查看大图
烧锅水开后,下鸭,一分钟后捞起!
-
步骤4/10
点击查看大图
捞起后下冰水,让皮收缩紧凑!在煮的过程中才不会容易裂开!也可以做'三起三落'
-
步骤5/10
点击查看大图
放入锅中文火熬制1小时,这样鸭肉更香。由于个人时间问题,我直接上高压锅熬制15分钟。
-
步骤6/10
点击查看大图
熬熟后捞出,有条件的话,吊起风干表皮,切后上桌更好看!
-
步骤7/10
点击查看大图
炒香花生,压碎备用!
-
步骤8/10
点击查看大图
酸荞头、小洋葱、葱苗丶芹菜、姜切丝备用
-
步骤9/10
点击查看大图
摊放凉厅,切好摆盘!
-
最后一步
点击查看大图
调料加入香醋、蚝油、酱油、麻油等喜辣可另加!
在购买光身鸭,尽量选择瘦身的!
酸荞头最好散装的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-10
白切鸭的其他做法
-
#轻食三剑客 嗨吃不怕胖#原汁原味的白切鸭
-
正宗客家白切鸭/白切≠水煮,很多人第一步都做错了,秘诀在于
-
柠檬沾水白切鸭
-
白切鸭
-
这道粤西小有名气,让你念念不忘的白切鸭,越吃越有劲!
-
白切鸡#配酱料做法#
白切鸭的相关分类
白切鸭的相关推荐
-
酱油鸡
2939948人看过 -
白切猪肉
154369人看过 -
#我们约饭吧#排砂锅饭
107648人看过 -
盐水鸭
440221人看过 -
家传美食【盐水鸭】
1416556人看过 -
吮指椒盐皮皮虾 秘制拿手菜
12926237人看过 -
没有一只鸭子可以游出南京:盐水鸭腿
101542人看过 -
小朋友们也能吃的水煮牛肉~
349970人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#蒜蓉蒸螃蟹
154281人看过 -
#花式炖煮不停歇#少油版南瓜饼
455667人看过 -
清汤羊肉
330053人看过 -
板栗炖五花肉
19987人看过