奶香红豆馅

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方子自配特别钟爱奶香的东西，所以自己配的这个红豆沙馅也是奶香的。一直以来做豆馅都不看比例，一边做一边偷吃哈哈哈哈~~但经常有朋友问，所以特地看着量做了一次，觉得这个比例很好吃，所以把方子留下来。糖不算高，但因为追求奶香，所以加了不少淡奶油，不想加那么多油的淡奶油可以减半，但奶香会有损。可以拿来做各种冰皮月饼、红豆包子、红豆饼等等，但不能拿来做广式月饼，不能拿来做广式月饼，不能拿来做广式月饼！又软又糯的冰皮月饼以前早就写过方子了，传送门： #软软糯糯【豆蓉冰皮月饼】#手作月饼##
还有另一个奶香绿豆馅的方子，传送门： #奶香绿豆馅#
奶酪奶黄馅，传送门： #奶油奶酪奶黄馅免吉士粉超级香甜好吃#

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1小时以上

干红豆 250g

、

细砂糖 85g

、

淡奶油 150g

、

无盐黄油 50g

、

全脂奶粉 35g

、

盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
干红豆提前泡水过夜，如果天气热记得中间换水或放冰箱。一定要把豆子泡透，因为泡不透的话没那么容易煮烂。我是用家里的压力电饭锅煮的，煮红豆用的水比煮绿豆多，水要没过豆子大概一指节左右。也不要放太多水，因为水太多之后要多花很多时间去炒。而且这个方子还要加淡奶油，所以为了节省自己的时间，水量不能太大。如果是普通的锅子水量还要多一些，一边煮一边注意吧，煮豆子这一步大家自己把握就可以了，一定要煮透煮软而且不能让水干了。
步骤2/7 点击查看大图
我用的煮粥功能键，煮完不打开盖子闷了半小时左右，就已经非常软烂了，像图中这种程度。我喜欢红豆馅有颗粒状的口感，所以不会用料理机打。如果大家喜欢细腻的红豆沙，可以把方子里的淡奶油加进红豆里，用料理机打一下，得到自己想要的质感。煮好的红豆大概这种程度，很容易就搓烂。
步骤3/7 点击查看大图
我没有用料理机，所以就把其他材料全部加到不粘锅里（炒豆沙还是要用不粘锅，方便操作），中至小火，拌均匀然后一边打圈圈一边煮。
步骤4/7 点击查看大图
因为加了淡奶油，一开始很稀。煮豆沙是个挺漫长的过程，一定要一直不停打圈圈，否则很容易扑出来（不要问我为什么知道，曾经惨痛的经历），而且还容易糊锅。
步骤5/7 点击查看大图
煮到后面，豆沙看起来会越来越油亮，也会慢慢抱团。到这种程度就可以了，不需要太干。
步骤6/7 点击查看大图
做好的豆沙馅可以做红豆包子~
最后一步点击查看大图
还可以做冰皮月饼，冰皮的方子在菜谱一开始有哦~

小贴士

首先，大家没看错，确实有一小撮盐，因为盐会增加甜品的层次感，所以个人觉得必不可少哦~ 85g糖热吃我个人是觉得比较甜的，但本人口味比较淡，不喜欢吃很甜的东西，身边的朋友都觉得还能再甜一些。但放凉了我觉得味道基本上正合适。我看到有些方子的糖量是去到200g并且还有人说不够甜的。每个人吃甜程度不一样，所以我建议大家可以尝一尝这个糖量合不合适自己。粉丝可享受学厨和UKOEO官方旗舰店团购价。UKOEO暗号inness，学厨请加美食交流wechat：pandagonz，领取专属优惠券，请注明豆果。

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发布于 2019-09-10

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