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螃蟹月饼的做法

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螃蟹月饼

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中秋节要来了，吃月饼还是螃蟹？我都要！

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 75克

、

花生油 25克

、

月饼粉 100克

、

莲蓉适量

、

咸蛋黄 13个

、

面粉少量

、

蛋黄 1个

、

纯净水 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有的食材，这次我用的是月饼预拌粉，不需要用到枧水
步骤2/16 点击查看大图
转化糖浆和油，一起混合均匀。
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再加入月饼粉，用刮刀拌均匀。
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拌均匀后，用保鲜袋包裹起来，松弛一个小时。
步骤5/16 点击查看大图
松弛面团的时候准备馅料，咸蛋黄磕出来后，用莲蓉包起来，莲蓉和蛋黄的总重量为35克。
步骤6/16 点击查看大图
把面团和内馅分成13份。
步骤7/16 点击查看大图
月饼皮按扁，包上莲蓉蛋黄馅。
步骤8/16 点击查看大图
月饼模具内装点面粉，摇晃一下，把多余的面粉倒出来。
步骤9/16 点击查看大图
包好的月饼，放入模具内
步骤10/16 点击查看大图
用左手扶着模具，右手用力按压四五次，再把月饼推出来
步骤11/16 点击查看大图
送入烤箱170度烘烤10分钟后取出来。烘烤的过程准备蛋黄水，一颗蛋黄，15克纯净水混合均匀，最好过滤一遍。
步骤12/16 点击查看大图
月饼取出来之后，在表面薄薄地刷上一层蛋黄水，记得不要刷得太厚，否则成品会很难看。再次送入烤箱，烤箱温度调到150度，烘烤20分钟左右。
步骤13/16 点击查看大图
这是刚出炉的样子，还没有回油
步骤14/16 点击查看大图
回油后的样子
步骤15/16 点击查看大图
还有可爱的小兔子
最后一步点击查看大图
吃一个看看，哇，流油的蛋黄超级美味哦！

小贴士

此配方是不需要用到枧水，我的烤箱温度脾气比较火爆！所以温度烘烤的温度没有调到很高，请参考自己的温度和时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-10

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