蒜蓉粉丝开背虾

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＂虾＂的文化历史悠久，历来都是文人墨客舞文弄墨的好题材，古有齐百石老人以画虾闻名世界;再者唐朝唐彦谦，双箝鼓繁须，当顶抽长矛，鞠躬见汤王，封作朱衣候＂有诗为证。做为煮妇的我，当仁不让只有写做菜喽，呵呵！说起虾，简直就是高营养、易吸收的代名词，虾的做法有很多，而大众熟知虾的烹饪菜肴有：油焖大虾、麻辣小龙虾、小炒河虾，醉虾、滑虾之类。当然，蒜蓉虾也是大家所熟悉的一道名菜，以＂蒸＂这一简单的烹饪方式，也是最佳的烹饪方法，来展示虾肉紧实、味道鲜美的口感。蒜蓉粉丝开背虾，是节假日亲友聚在一起时，餐桌上必不可少的一道经典美食，不但颜值很高，而且非常营养。这道菜选用蒸的烹饪技法，尽可能保留菜的原汁原味，让虾肉的鲜嫩、粉丝吸收了汤汁后的顺滑、以及浓郁的蒜香，都发挥得淋漓尽致，让食客们直咽口水。说真的，我认为这道菜做法相对简单，但又丝毫不影响它的好吃程度，卖相也相当不错，家里来客人的话，还能给餐桌增色不少，主要材料虾用（斑节虾、基围匙、对虾、厄瓜多尔虾，都可以做蒜蓉粉丝开背虾，我用两个不同品种的虾，采取同一种烹饪方式，做出来都很好吃，下面给大家分享这道菜的做法。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

斑节虾(可是基围虾) 8只(300g)

、

独蒜头 150g

、

粉丝 1小把

、

姜 1块

、

香葱 1根

、

料酒 1勺

、

胡椒粉适量

、

盐一丝丝

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备主要食材。
步骤2/9 点击查看大图
准备佐料。
步骤3/9 点击查看大图
细粉丝提前用温水泡发。
步骤4/9 点击查看大图
虾用清洗净。
步骤5/9 点击查看大图
用小剪刀剪去虾须虾尾和虾脚，然后用刀或剪刀，把虾项部横剪开一刀，不要剪断，再从虾尾的开口处，沿着虾背的脊线至头部开口处剪开，不仅要剪开虾売，还要剪开三分之二厚的虾肉，留三分之一保持虾肉不至散开，挑去虾线。
步骤6/9 点击查看大图
在流动的清水中再次将虾是洗净，用剪刀将两边的虾背分四段，横向剪开而不完全剪断，用刀的平面将虾压平，这样做的目地是使虾在蒸制过程中，虾肉不至弯曲。
步骤7/9 点击查看大图
捞出粉丝平铺在盘子底部，再将处理好的虾，依次摆好。
步骤8/9 点击查看大图
炒制蒜蓉忘了拍照，热锅中放油烧六成熟，倒入一半蒜蓉和姜末炒至金黄，再加入另一半蒜蓉、料酒和一丝丝盐拌匀盛出，用小勺将其均匀地铺在虾身上。
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蒸锅水烧开，把准备好的蒜蓉粉丝虾盘，放入蒸锅蒸8分钟出锅，将葱花放在摆好的虾中间圈内，撒上胡椒粉，将1小勺热油淋在䓤花之上，这道菜就做好了。